• 30 adet büyük boy midye
  • 6 adet kuru soÄŸan
  • 1 su bardağı zeytinyağı
  • 200 gr. Çam fıstığı
  • 2 su bardağı pirinç (Baldo veya Bersani)
  • 4 bardak su (iki defa)
  • 4 kahve fincanı kuÅŸ üzümü
  • 2 çorba kaşığı toz ÅŸeker
  • Tuz
  • Karabiber
  • Yenibahar
  • Tarçın

Midyelerin kabuklarının üstlerini bıçakla kazıyarak iyice temizleyin ve karınlarını dipteki kası kırarak tamamen açın (dikkat ikiye
bölmeyin). Midyenin içindeki sakal ve incileri sivri bir makasın ucuyla temizleyin. İyicene yıkayıp süzülmesi için bir kevgire koyup bekletin. Soğanları ufak parçalar halinde doğrayın, fıstıkla beraber zeytinyağında kavurun. Buna yıkanmış pirinç ve tuz ilave edin. Pirinç suyunu çekince karabiber, tarçın, yenibahar, toz şeker ve üç bardak su ilave edin. Pirinç suyunu çekinceye kadar orta hararetli bir ateşte pişirin ve bilahare kapağını kapayıp soğumaya bırakın. Soğuyunca kapağı açık midyelerin içine iyice doldurun ve midyelerin kapaklarını kapatın. Midyeleri bir tencerenin içine muntazam bir şekilde hareket edemiyecek bir tarzda dizin, üzerine tekrar 2 bardak su dökün, bir tabak kapatın ve ağır ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Tencerenin dibindeki sostan dolmaların içine kaşıkla akıtın. Servisini limonla beraber soğuk olarak yapın.

Yöre: İstanbul, Ermeni Mutfağı