- Çorbası
- 1 kg orta yağlı kemikli koyun eti
- 1 su bardağı nohut
- 1 su bardağı pirinç
- 2 yemek kaşığı salça ve 3–4 domates suyu
- 1 yemek kaşığı nar pekmezi(veya iki limon suyu)
- Köftesi
- 1/2 kg simit
- 1/2 kg ince çekilmiş kıyma
- 2–3 adet kuru soğan, tuz kırmızıbiber, sadeyağ, nane,(yüzüne vermek için)
Önceden ıslatılmış simit tepsiyekonur, ufak doğranmış iki soğan, kırmızıbiber ve tuz atılarak iyice oğrulur.15–20 dakika yoğurduktan sonra kara, ince çekilmiş kıyma da ilave edilerekbir müddet daha yoğrulur, köfte yumuşayınca tepsinin bir kenarına astırılır. Bastırılmış köftelerden iki avuç kadar kopartılarak ve su ile biraz dahayumuşatılarak taban tabana kapatılmış iki huni şeklinde bir şekil verilir.El su ile ıslatılır ve kaygan bir şekilde köfteler avuç içinde yuvarlanır.
Yuvarlanması bitmiş köfteler kısım, kısım tuz atılmış kaynar suda haşlanarak süzgecealınır ve suyunun süzülmesi sağlanır.Bu arada kemikli et üzerinebasacak kadar suda nohutla birlikte pişirilir,bir baş doğranmış soğan dayahniye ilave edilir.Önce ekşi,sonra salça ile 10-15 dakika kaynatıldıktansonra yıkanmış ve sıcak suda haşlanmış pirinçler atılır.Pirinçler piştikten
sonra yemek ateşten alınır ve üzerine nane ve sade yağ verilir.Servis tabağınaönce arzu edildiği kadar köfte konur ve üzerine yahniden dökülür.
Yöre: Kilis