• 6 parça Kuzu Kapamalık kol veya buttan parça
  • 100 gr. tereyağı
  • 2 orta boy kuru soğan
  • 2 çay kaşığı ezilmiş sarımsak
  • 1 çorba kaşığı Un
  • 5 su bardağı ılık su
  • 2 orta boy patates
  • 1 orta boy kereviz
  • 3 havuç
  • 1 demet pazı
  • 1 demet taze soğan
  • 1 marul veya kıvırcık salata
  • 1 demet dereotu
  • 1 demet maydanoz
  • 1 çorba kaşığı tuz
  • 1 çorba kaşığı toz şeker (kerevizleri basmak için)
  • 1 çorba kaşığı Un
  • 1/2 limonun suyu
  • Terbiye için
  • 2 yumurta sarısı
  • 2 çorba kaşığı Un
  • 1/2 limon suyu
  • 1 bardak su
  • 1 kaşık yoğurt

Kuru soğanı soyup yemeklik doğrayın. Tereyağında soğanları kavurun. Soğanlar yumuşayınca kapama parçalarını ekleyip, etler kendi suyunu bırakıncaya kadar orta ateşte pişirin. Bir çorba kaşığı unu etlerin üzerine serpin. Sarımsağı ve ılık suyu tencereye ekleyin. Kapağı kapalı olarak orta ateşte yaklaşık bir buçuk saat pişirin. Etler pişmeye başlayınca tozşekeri ve tuzu koyun. İyice piştiğinde havuçları, dörde bölünmüş marul yapraklarını, doğranmış taze soğanı ve pazı yapraklarını ekleyin. 5 dk. Daha piştikten sonra parmak şeklinde doğradığınız patatesleri, elma gibi soyulmuş ve doğranmış kerevizi de katıp 15 dk. daha pişirin.. Ateşten indireceğiniz zaman ince kıyılmış maydanoz ve dereotunu üstüne serpin. Terbiye malzemesini bir kapta iyice karıştırın. Kaynamakta olan kuzu kapamanın suyundan bir kepçe ekleyip tekrar karıştırın ve terbiyeyi yemeğin içine karıştıra, karıştıra katarak bir taşım kaynatın. Ateşten alın.

Yöre: Osmanlı Mutfağı