Kategori:  Aşçının El Kitabı

Ana Sayfa » Kategoriye Göre Arşivlenmiş "Aşçının El Kitabı"

Et Kısımları Dana

In Aşçının El Kitabı On 02 Mayıs 2014 0 Comments

Sebze Pişirme Teknikleri

In Aşçının El Kitabı On 09 Eylül 2012 0 Comments

Türk Mutfağının en büyük özelliği sebzeleri her hangi bir sosla tatlandırmaya gerek kalmadan kendi suları ile pişirip, yemeğin suyunun bizzat sos olarak servis edilmesidir. Sebze yemekleri pişirilme tarzlarına… Devamı »

Kek Hamuru

In Aşçının El Kitabı On 26 Mayıs 2012 0 Comments

Şeker ve margarini bir kapta yumuşayıp, kabarana dek çırpın. Yumurtaları azar, azar ilave edip, iyice karıştırın. Ununu Tuzunu ve kabartma tozunu içine katıp, yeniden karıştırın. Karışımı hafifçe yağlanmış… Devamı »

Baklava Hamuru

In Aşçının El Kitabı On 26 Mayıs 2012 0 Comments

Tüm malzeme karıştırılır, yumuşak bir hamur olur. Nemli bir bezle örtülüp 30 dakika dinlendirilir. 8 parçaya bölünür, nişasta serpilmiş tezgâhta açılır

Krep Hamuru 2

In Aşçının El Kitabı On 26 Mayıs 2012 0 Comments

Un bir kaba konur, ortasına çukur açılır. Tuz, yumurtalar, yumurta sarısı süt ve maden suyu ilave edilir, çırpıcı ile karıştırılarak yumuşak bir hamur elde edilir. 20 dakika beklendikten… Devamı »

Krep Hamuru 1

In Aşçının El Kitabı On 26 Mayıs 2012 0 Comments

Un çukur bir kaba konur, üstüne 3 yumurta ve diğer malzemeler konulup suluca bir hamur yapılır.                Az yağlanmış kızgın tavaya ufak… Devamı »

Kiş Hamuru Yapılışı

In Aşçının El Kitabı On 25 Mayıs 2012 0 Comments

Un, tereyağı, yumurta sarısı, 1 tutam toz şeker ve 1/2 tatlı kaşığı tuzu 3 yemek kaşığı buz gibi soğuk suyla birlikte karıştırma kabına alın. Ellerinizle düzgün bir hamur… Devamı »

Mangalda Pişecek Etler İçin Terbiyeler

In Aşçının El Kitabı On 08 Mayıs 2012 0 Comments

Mangal mevsimi geldiğinde, lezzetle yiyeceğiniz ve herkesin övgüsünü alacağınız şişlere, bonfilelere, pirzolalara, kanatlara, bagetlere ne dersiniz?Evet, mi, o halde işte size çeşitli terbiyeler. Bir kilo et temel alınarak… Devamı »

Enginar Pişirmenin Önemli Noktaları

In Aşçının El Kitabı On 24 Mart 2012 0 Comments

 İyi enginar pişirmek için enginarın doğru şekilde soyulması, ayıklanması ve saklanması gerekmektedir. Doğru şekilde saklama; Enginarın pişirme evvelinde doğru şekilde saklanması için bir tencereye 2 litre (10 su… Devamı »

Tuzlu Yoğurt Yapılışı

In Aşçının El Kitabı On 03 Mart 2012 0 Comments

Süt kaynatılır, ılınınca yoğurtla mayalanır. Ağzı kapatılıp üstü örtülür. Mayalanınca harlıca ateşe oturtulup, tahta bir kaşıkla devamlı karıştırılır. Tuz eklenir, göz, göz olup süzme yoğurt kıvamına geldiğinde ateşten… Devamı »

Kahramanmaraş Tarhanası Yapımı

In Aşçının El Kitabı On 01 Mart 2012 0 Comments

Masere kazanına 3/2 miktarda su konduktan sonra, kurulan ocağın üzerindeki saç ayağı üzerine konarak altı yakılır. Lapa gibi bir duruma gelen pilavın altından odunların bir kısmı çekilerek ateşin… Devamı »

Karides Pişirme

In Aşçının El Kitabı On 17 Aralık 2011 0 Comments

Suyu derince bir tencereye koyun. İçine tuzu ve sirkeyi ilave edip tuzlar eriyinceye kadar karıştırın. Soğanı dörde bölüp ilave edin ve suyu kaynatın. Karidesleri içine boşaltıp kaynatın. Bilahare… Devamı »

Tarator

In Aşçının El Kitabı On 09 Ekim 2011 0 Comments

Ayıklanmış cevizler havanda biraz dövülür. Kabukları alınmış ve ıslatılmış olan ekmek dilimlerinin suyu sıkılarak havandaki cevizlere ilave edilir. İyice dövülerek ekmek ve cevizin birbirleri ile  iyice karışması sağlanır…. Devamı »

Trakya Tarhanası Yapımı

In Aşçının El Kitabı On 04 Ekim 2011 0 Comments

Kırmızıbiberleri yıkayıp süzün. Saplarını ve çekirdeklerini, varsa çürüklerini ayıkladıktan sonra ufak, ufak doğrayın. Azsuyla iyice yumuşayana kadar haşlayın. Suyunu süzün, biber posasını elekten geçirerek kabuklarını ayırın. Biberi ocağa… Devamı »

Ege Tarhanası Yapımı

In Aşçının El Kitabı On 04 Ekim 2011 0 Comments

Salçalık biberler ve acı biberler biraz kaynatılır, soğuk suya alınır, böylece kabukları kolayca soyulur, Çekirdekleri atılır. omatesler de kaynar suda 2 dakika tutulup soğuksuya alınır ve kabukları soyulur,… Devamı »

Gönen Sosu

In Aşçının El Kitabı On 02 Ekim 2011 0 Comments

Yağda salçalar, tuz ve karabiber konularak kavrulur. Su ilave edilir, iyice karıştırılır ve kaynatılır. Ocaktan alınıp ılınması beklenir; mayonez, yoğurt ve kaşar ilave edilip harmanlanır. Sos hazırdır, kızartmalarda,… Devamı »

Makarna Pişirme

In Aşçının El Kitabı On 08 Eylül 2011 0 Comments

Makarnayı haşlayıp suyunu dökersek besin değerini azaltırız. Bu nedenle makarnanın da pilav gibi pişirilmesinde hem beslenme hem lezzet yönünden fayda vardır. Makarna tencereye alınır, üzerine iki parmak geçecek… Devamı »

Et Suyu Hazırlama

In Aşçının El Kitabı On 03 Eylül 2011 1 Yorum

Et veya kemik parçaları keserek yıkayın. Diğer yemekte etlerdeki yağları temizlerken burada yağların kalmasına dikkat edin. Kemikleri 3-4 saaat soğuk suda bekletip suyu dökün.        … Devamı »

Etli Dolma İçleri

In Aşçının El Kitabı On 12 Ağustos 2011 0 Comments

  ÇİĞDEN ETLİ DOLMA İÇİ MALZEME Soğan                              1 Kg ince kıyılmış Pirinç                                150 Gr. Islanmış Et suyu (su)                      ¾ bardak Kıyma                              500 Gr. Az yağlı koyun Dereotu, maydanoz          ½… Devamı »

Content Protected Using Blog Protector By: PcDrome.