Milas Köftesi
Kıyma rendelenmiş soğan, karabiber, tuz ve un iyice yoğrulur. Yumurta büyüklüğünde parçalara ayrılarak, unlanmış zemin üzerinde ince uzun silindir şekli verilir. Hazırlanan bu şeritlerden fındık büyüklüğünde parçalar alınarak, yuvarlatılır…. Devamı »
Keşkek
Dövme ve nohut yıkanır, süzülür, 2 1/2 su bardağı su ile bir gün önceden ıslatılır. Basınçlı tencerenin dibine eti yerleştirilir, üzerine nohut ve dövmeyi konur. Islatma suyuna su… Devamı »
Şeyh Muallâ
Soğanları piyazlık doğrayın. Domatesleri küçük, küçük biberleri ise halka şeklinde kesin. Patlıcanları yıkayın 15 dk tuzlu suda bekletin. Baş kısımlarının ayrılmamasına dikkat ederek uzunlamasına 4e kesin. Kızgın yağda… Devamı »
Nohutlu Börek
Nohudu haşlayıp süzün ve iyice ezin. Tuz, karabiber, ince kıyılmış maydanoz ve soğanı ilave edip iyice karıştırın. Margarini eritip 1 yumurta ve sütle karıştırın. Fırın tepsisini yağlayıp bir… Devamı »
Nohutlu Pilav
Geceden ıslatılmış nohutlar kaynatılır, kabukları soyulur. Safran gül suyunda 1-2 saat bekletilir. Pirinç sıcak suda yarım saatbekletilir, iyice yıkanıp süzülür. Gerdan 4 bardak su bir tatlı kaşığı tuz… Devamı »
Nohutlu Paça Yahnisi
Koyun paçalarını ılık suya koyun. Bir bıçakla kazıyarak tüylerini temizleyin. Tırnak arasını kesip yağ torbasını çıkartın. Satırla vurarak ortalarından kırın ( pişerken iliklerin suya çıkması için). İyice yıkayıp… Devamı »
Kulak Çorbası
Önce köfteyi hazırlayın. Bunun için kıyma, sümüt, tuz ve karabiberi karıştırın. Elinizle fındık büyüklüğünde parçalar koparıpyuvarlayın. Sıvı yağda hafifçe kızartın. Hamurunu hazırlayın. Un, tuz, yumurta ve suyu karıştırarak… Devamı »
Ekşili Yahni
Önceden ıslatılmış simit tepsiyekonur, ufak doğranmış iki soğan, kırmızıbiber ve tuz atılarak iyice oğrulur.15–20 dakika yoğurduktan sonra kara, ince çekilmiş kıyma da ilave edilerekbir müddet daha yoğrulur, köfte… Devamı »
Frik Pilavı
Friği ayıkladıktan sonra bulgur ile birlikte yıkayın. Yağı bir tavada ısıtın, soğanları pembeleşinceye kadar kavurun. Biber salçasını ve biberi ekleyin, 1-2 dakika daha kavurun. Sıcak suyu, firiği, bulguru,… Devamı »
Ekşili Maraş Çorbası
Bir gece öncesinden ıslattığımız dövmeyi, nohudu, mercimeği, tuz ve kırmızıbiberi kaynamış su ile düdüklüde yarım saat kadar pişiriyoruz. Sonra içerisine koymak istediğimiz malzemeyi(patlıcan, semizotu, pazı, ıspanak, marul vb.)… Devamı »
Borani
500 gr. parça et yıkanıp kuşbaşı doğranır, 1 yemek kaşığı sadeyağla kavrulur. Nohutlar ayıklanıp yıkanır, ete ilave edilerek 25 – 30 dakika yumuşayıncaya kadar haşlanır. Ayıklanıp yıkanan Lolaz… Devamı »
Koza Kabuğu
Derin bir yoğurma kabına ilk önce elenmiş unu, yumurtayı, tuzu, suyu katıp (kulak memesi kıvamından biraz daha sert bir hamur haline gelene kadar) yoğuruyoruz. Hamuru ikiye ayırıyoruz. Sonra… Devamı »
Nohutlu Mantı 2
Süt, yumurta, un ve tuz, biraz ılık su ilavesiyle açılabilecek yumuşaklıkta bir hamur yapılır. Oklava veya merdane yardımıyla 1 mmkalınlığında açılır. Açılan hamur 2,5 – 3 cm’lik kareler… Devamı »
Nohutlu Mantı 1
Nohudu geceden ıslatıp ertesi gün tuzlu suda 30 dakika haşlayın. Soğanları ayıklayıp yıkayın. Küb şeklinde doğrayın. 2 yemek kaşığı sıvı yağda kavurun. Nohudu süzüp soğanlara katın. Kırmızı pul… Devamı »
Nohut
Nohut bir gece önceden ıslatılır. Soğan çok ince kıyılır veya rondoda çekilir. Zeytinyağı basınçlı tencereye konulur soğan pembeleşenekadar kavrulur, bir bardak sıcak suda eritilmiş salçalar ve buyyon ilave… Devamı »
Falafel
Nohutların suyunu süzüp bir mutfak robotunda iyice karıştırın. Soğan ve sarımsak ekleyerek bir süre daha karıştırın. Baharat, tuz, kabartma tozu ve maydanoz ekleyip tekrar karıştırın. Harcın ince ve… Devamı »
Kumbursiye
Tavuk ve nohut haşlanır tereyağında sarartılmış soğanlar ilave edilir soğanlar yumuşayana kadar pişirilir tuzlu yoğurt eklenir ağzı açık olarak 15 dak. Kadar kaynatılır toz nane ekilip servis yapılır…. Devamı »
Ekşili Arap Çorbası
Mercimek ve pirinci yeterli tuz ve su ilave ederek kaynatın, kaynamaya başlayınca nohutu ekleyin. Diğer taraftan limon suyunu hazırlayın ve sarımsakları dövün. Çorba 1-2 taşım kaynamaya başladığında limon… Devamı »
Ekşili Çorba
Dövme ve nohut yıkanır, bir buçuk su bardağı su ile akşamdan ıslatılır, kalan beş bardak su eklenip, basınçlı tencerede 45 dakika pişirilir. Mercimek yıkanır, patlıcan yıkanır, soymadan 1… Devamı »
Gurmelerin Gurmesi. Aşçıların Üstadı 
Yemek kalfası - yemek yapmakla sadece 15 yıldır uğraşıyor. 
