• 6 adet enginar
  • 3 adet yumurta
  • 50 gr. kaÅŸar peyniri
  • 1 adet limon
  • 1 su bardağı un
  • 1 demet maydanoz
  • 1 su bardağı sıvı yaÄŸ
  • 1 su bardağı galeta unu
  • BeÅŸamel sos için:
  • 2.5 su bardağı süt
  • 2 çorba kaşığı tereyağı
  • 1.5 çay bardağı un
  • 1 çay kaşığı yenibahar
  • Karabiber, tuz

Enginarları soyup kestikten sonra limonlu suda bekletin. Bir kaba 4 su bardağı su ve 1 çorba kaşığı tuz koyup kaynatın. Enginarları
kaynar suya atıp haÅŸlayın. Dağılmaya baÅŸlamak üzereyken sudan alıp süzün. Enginarları ezip, püre haline getirin. BeÅŸamel sosu hazırlamak için tereyağını eritin. Unu ilave edip 2 – 3 dakika kavurun. Sütü ekleyip karıştırın. BeÅŸamel sosa, enginar püresini, 1 adet yumurtayı, rendelenmiÅŸ kaÅŸar peynirini, tuz ve karabiberi ekleyip iyice karıştırın.
Karışımı yağladığınız mutfak tezgahının üzerine 1 parmak kalınlığında yayıp soğumaya bırakın. İyice soğuyunca istediğiniz şekilde parçalara ayırın. Kalan yumurtaları geniş bir tabakta hafifçe çırpın. Enginar köftelerini sırasıyla una, yumurtaya ve galeta ununa buladıktan sonra, kızdırılmış sıvı yağda iki tarafı da pembeleşinceye kadar kızartın.  Delikli bir kepçeyle süzerek servis tabağına alın, limon dilimleri ile süsleyerek servis yapın.