Güveçte Bademli Pilavlı Tavuk
Güveç tencerenin içine tavuğu sırtı üstte kalacak şekilde koyun( Pişerken yağlar ve suyun göğüs etlerinin içten de üstüne akıp daha yumuşak olmasını sağlaması için).
Kayısılı Keşkül
Kayısılar dörde bölünerek sıcak suda yarım saat bekletilir. Tavaya bir bardak su, yarım bardak toz şeker ve kayısılar konulup orta ateşte suyunu çekinceye kadar pişirilir, suyunu çekerken tereyağı konulur üç dört dakika daha pişirilip ocaktan alınır, tarçın dökülüp karıştırılır.
İzmir Pilavı
Pirinci tuzlu sıcak suda bir süre bekletin. Soğanı küp şeklinde doğrayın. Yağda kavurun. Dolmalık fıstıkları ilave edip kavurmaya devam edin. Kayısı ve kuş üzümünü ilave edin. Et suyu… Devamı »
Patatesli Yaprak Sarması
Soğanları küçük, küçük doğrayın. Aynı kaba çiğ olarak patatesleri rendeleyin ve pirinci ilave edin. Nane, tuz, şeker, karabiber, maydanoz ve yağını koyup karıştırın. Hazırladığınız içi yapraklara sarın. Bir… Devamı »
Kadın Budu Köfte
Bir tencereye, bir buçuk silme kaşığı tereyağı ile soğanları pembe renk alıncaya kadar kavurun. Sonra kavrulmuş soğanlara bir buçuk bardak suyu, pirinci ve tuz ilave edip, pirinçler iyice… Devamı »
İzmir Köftesi
Pirinç değirmende toplu iğne başı oluncaya kadar çekilir. Kıyma, tuz, karabiberle 10 dakika kadar yoğrulur. Kiraz boyunda köfteler yuvarlanır. Tencereye su konulup kaynatılır. Köfteler ve nohut içine atılır,… Devamı »
Keşkül
Pirinç yumuşayıncaya kadar suda tutulur. Bademler havanda dövülür veya değirmende çekilir. Badem, pirinç ve bir bardak süt kaba alınıp blendırda çekilir. … Devamı »
Sütlaç
Pirinç yumuşayıncaya kadar bir buçuk bardak suda haşlanır. Yumuşayınca yarım bardak suda eritilmiş nişasta ve süt konulur ve devamlı karıştırarak yaklaşık on dakika pişirilir. Şeker ve arzu edilirse… Devamı »
Yoğurtlu Pirinçli Ispanak
Ispanakların kökleri kesilir, iyice yıkanıp ufak doğranır ve süzülmeye bırakılır. Soğan ve sarımsaklar yemeklik doğranır, tencerede kızdırılmış yağa atılır. Hafif yumuşayınca salçalar konulup kavurmaya devam edilir. Yıkanmış suyu… Devamı »
Zeytinyağlı Karnabahar
Havuçları kazıyıp yuvarlak dilimler halinde kesin. Soğanı piyazlık doğrayın. Zeytinyağının yarısını tencereye alıp kızdırın. Havuç,şeker, soğan ve sarımsakları kavurun. Karnabaharları çiçek, çiçek ayırarak tencereye yerleştirin. Üzerine pirinç ve… Devamı »
Selânik Usulü Domates Pilâki
Domateslerin kabuklarını soyun. Soğanları küp, küp doğrayın, zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurun. Pirinç ve çekirdeği çıkarılıp yuvarlak kesilmiş yeşilbiberleri ekleyerek 2 dk. Daha pişirin. Daha sonra patlıcan, kabak, salça… Devamı »
Pırtike Çorbası
Ispanak ve soğanı doğruyoruz. Tencereye sıvıyağ koyup soğanı kavuruyoruz. Pirinci ıslatıyoruz. Doğranmış ıspanağı, haşlanmış nohudu, pirinç, pul biber, biber salçası, sumaklı su ve biraz su koyup karıştırıyoruz. Tuzunu… Devamı »
Mengen Çorbası
Su, varsa kemik suyunu kaynatırız. Yıkanmış pirinci ilave eder pişiririz. Un, yumurtanın sarısı, limonların suyu ve çok az suyu karıştırıp iyice çırpar yavaş, yavaş ve karıştırarak çorbaya ilave… Devamı »
Sakızlı Pilav (Yağsız Pilav)
Pirinç tuzlu, ılık suda ½ saat haşlanır, bol su ile durulanır, süzülür. Tavuk suyuna tuzu ve havanda dövülmüş sakız katılır, 1 taşım kaynatılır, pirinç içine salınır. 3-4 dakika… Devamı »
Çekme
Pirinç ayıklanır; tuzlu suda ıslatılır. Et dört parçaya bölünür; sekiz bardak suda haşlanır. Salça sürülür. Kapaklı ızgarada nar gibi kızartılır. İki bardak pirinç, üç bardak et suyu ve… Devamı »
Zeytinyağlı Çiçek Bamyalı Pilav
Havuç, soğan ve sarımsaklar çok ince doğranır. Bamyalar bir bez arasında ovalanıp tüyleri çıkarıldıktan sonra kaynar suya atılarak on dakika haşlanır, çıkarılıp ılındıktan sonra iplerinden sıyrılırlar. Tencere ateşe… Devamı »
Kübbüllebeniyye (Yoğurtlu Köfte)
Önceden ıslatılmış simit tepsiye konur, ufak doğranmış iki soğan, kırmızıbiber ve tuz atılarak iyice yoğrulur.15–20 dakika yoğurduktan sonra kara, ince çekilmiş kıyma da ilave edilerek bir müddet daha… Devamı »
Köfteli Balkabağı Dizme
Balkabağı ufak küpler halinde doğranıp yıkanır. Kıymaya soğan rendelenir, ince kıyılmış maydanoz, yıkanmış pirinç ve baharatların karışımı ile iyice yoğrulur, dilimlenmiş kabakların sayısı kadar ufak köfteler yuvarlanır. … Devamı »
Balkabağı Etli Sarması
Bal Kabakları 2-3 mm inceliğinde olacak şekilde uzun şeritler halinde kesilir, bir kayık tabağa her biri bolca tuzlanarak dizilir ve 4-5 saat bekletilir. Böylece kabaklar sarılmaya uygun yumuşaklığı… Devamı »
Zeytinyağlı Kabaklı Pilav
Kabağın Kabuğu kazınır, havucun dışı soyulur, yıkanır. Kabaktan uzunlamasına 3 mm kalınlığında dört dilim kesilir, kalan kabak ufak küpler halinde doğranır. Havuçtan 3 mm kalınlığında uzunlamasına 2 dilim… Devamı »