Etli Kabak Dolması
Kabakları kazıyıp içlerini boşaltın. Kıymanın içine soğanları rendeleyin. Pirinci ayıklayıp yıkadıktan sonra kıymaya karıştırın. Domates salçasını biraz sulandırdıktan sonra kıymaya ekleyin. Tuzu, karabiberi, dereotunu ilave edip iyice karıştırarak… Devamı »
Mardin Dolması
2 kâse pirinç bir kaba konularak beyaz suyu çıkana kadar bol sudan geçirilir. 4 adet kırmızı ve 4 adet yeşilbiberin çekirdekleri temizlenerek küçük, küçük doğranır. 1 demet maydanoz… Devamı »
Etli Lâhana Dolması
Lahanayı sap kısmından az yuvarlak oyun tencerede suyu kaynatın oyduğunuz yerden lahanayı sıcak suya oturturun. 1-2 dakika kaynar suda harlı ateşte kaynatıp, süzgece alın. Lahananın bütün yapraklarının kolay… Devamı »
Etli Domates Dolması
Pirinç bol kaynar suda haşlanıp, soğuk su ile soğutulur, süzdürülür. Yağ tencerede kızdırılır, soğan 4-5 dakika kavrulur, kıymalar konulur. Bıraktığı suyu çekinceye kadar kavrulmaya devam edilir, et suyu… Devamı »
Etli Pırasa Dolması
Pırasaları 5-6 cm uzunluğunda kesin. Tencereye 2 bardak su ve tuz koyup kaynatın. Pırasaları kaynayan suya atın ve hafifçe yumuşayana dek, yaklaşık 10-15 dakika haşlayın. Pırasaları haşlama suyundan… Devamı »
Kalavas Yenas De Karne
Önce kabakları yıkayıp, kabuklarını kazıyalım. Enine 2 parçaya ayırıp, içlerini bir kabak oyucu ya da tatlı kaşığı yardımıyla oyalım. Bayat ekmek diliminin kabuklarını çıkarıp, içini ıslatalım, suyunu sıkıp,… Devamı »
Kabak Sarması
Kış kabağı bıçakla ince sargı bezi şeklinde kesilir. İnce ve uzun şekilde kesilmiş kabak geniş bir tepside tuzlanarak bekletilir. Bu sırada Kıyma ile bulgur karıştırılarak iyice yoğrulur. İçerisine… Devamı »
Kıymalı Kavun Dolması
Pirinci tuzlu suda 5 dakika haşlayın, maydanoz ve dereotunu yıkayıp doğrayın, soğanı yemeklik doğrayın, kuşüzümünü ayıkladıktan sonra yıkayın. İç badem ve Şam fıstığının kabuklarını sıcak suda 10 dakika… Devamı »
Etli Soğan Dolması
Bir tencerede 2 bardak su ve 2 çay kaşığı tuzu kaynatın. Soyulmuş soğanları kaynayan suya atıp hafif yumuşayıncaya dek, yaklaşık 15 dakika haşlayın. Soğanların içlerini orta kısımdan parmakla… Devamı »
Yeşil Domates Dolması
Soğanları ince, ince doğrayın. 2 çorba kaşığı tereyağını eritip soğan ve kıymayı kavurun. Rendelenmiş domatesleri ilave edipkısık ateşte birkaç dakika pişirin. Tuz, karabiber ve kıyılmış dereotunu ekleyin. Diğer… Devamı »
Etli Patates Dolması
Patatesleri soyun. İçlerini kaşık yardımıyla oyun. 20 Dakika haşlayın. 2 Çorba kaşığı sıvıyağı tencereye alın. 100 gr kuşbaşı etle sote edin. 2 adet küçük doğranmış biberi, soğanı ve domatesi… Devamı »
Etli Yaprak Sarma
Asma yapraklarını sıcak suda 15 dakika haşlayın; sonra da, bol suyla yıkayın. Beri yanda, dolma harcını hazırlamak için, incedoğradığınız kuru soğan, küp, küp doğranmış Domates, pirinç, kırmızı toz… Devamı »
Şıhıl Mahşe
Pirinci ılık suda 30 dakika bekletin. İnce dolmalık kabakları oyun, içine tuz sürüp, sıvıyağda kabakları kızartın. Yağdan aldıktansonra kâğıt havlu üzerinde bekletin. … Devamı »
Şeyhü’l mûhşî
Patlıcanların sapları kesilir yuvarlak uçları kesilir ve ortadan ikiye bölünürler. İçleri oyulup tuzlu suya konulurlar. … Devamı »
Zilan Kebap
Hamur ilçesinde bilinen en eski yemek çeşitlerinden birisidir.Ağa veya bey yemeği olarak bilinir. Yapılması çok zor ve masraflarıolduğundan günümüzde pek pişirilmemekte ve bilinmemektedir.Zilan kebap yemeği için,kuzu kesilerek barsakları çıkarılır,… Devamı »
Katıklı Dolma
Tatvana ait bu dolmayı tarifi yapanın ağzından aynen naklediyorum: Fazla tatlı olmayan büyük bal kabakları, bıçak ile soyulduktan sonra ikiye ayrılır. İçindeki çekirdekler ve yumuşak kısım iyice temizlenir…. Devamı »
Elma Dolması
Elmaların üstlerini kapak gibi kesin, içlerini oyun. Pirinçleri yıkayıp süzün. Kıymayı yarı pişmiş olana kadar 1/2 yemek kaşığı tereyağında 5 dakika kavurun. Tuz, pirinç, kuş üzümü ve karanfili… Devamı »
Hez Dolması
Yağlı kıyma pirinç ile iyice yoğrulur. Haşlanmış lahana yapraklarına sarılarak tencereye sıra ile dizilir. Tencereye sumak suyu ilaveedilir. İyice piştikten sonra servis yapılır. Rivayete göre gelin kaynana dolma… Devamı »
Ekşili Arap Dolması
Asma yapraklarını haşlıyoruz. Sumağı ılık su ile ıslatıyoruz. Patlıcanları ikiye kesip içlerini boşaltıyoruz. Biberlerin de içini boşaltıyoruz. Domates, biber, maydanoz ve soğanı ince bir şekilde doğruyoruz. Karıştırma kabının… Devamı »
Gurmelerin Gurmesi. Aşçıların Üstadı 
Yemek kalfası - yemek yapmakla sadece 15 yıldır uğraşıyor. 
