• Yarım kg kemikli but kısmından kuzu eti
  • Yarım kg yeÅŸil erik
  • 1 kg pazı
  • 2 adet patlıcan
  • 2 adet kabak
  • 4 adet kırmızı biber
  • 4 adet yeÅŸil biber
  • 2 adet domates
  • 2 yemek kaşığı margarin
  • AyçiçeÄŸi yağı
  • İç harcı için
  • 1 kg kuÅŸbaşı doÄŸranmış kuzu eti
  • 100 gr kuyruk yağı
  • 2 kâse pirinç
  • 1 demet maydanoz
  • 2 adet domates
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı biber salçası

2 kâse pirinç bir kaba konularak beyaz suyu çıkana kadar bol sudan geçirilir. 4 adet kırmızı ve 4 adet yeşilbiberin çekirdekleri temizlenerek küçük, küçük doğranır. 1 demet maydanoz bol sudan geçirildikten sonra ince kıyım yapılır ve sudan geçirilen 2 kâse pirincin içerisine eklenir. 2 adet domatesin baş kısımları kesilerek iç kısımları oyulur. Sulu kısmı iç harca eklenip etli kısımları da minik, minik doğranıp harcın içerisine eklenir. Doğranmış olan biberler, 1 kg kuşbaşı doğranmış kuzu eti ve 100 gr doğranmış kuyruk yağı ile harca eklenir. 1 yemek kaşığı biber salçası ile 1 yemek kaşığı domates salçası harca eklenerek suda bekletilen tane sumağın suyu da üzerine eklenir. Tane sumağın uzun süre suda bekletilmesi gerekmektedir. Bu su dolmaya ekşilik vermesi için eklenir. Harcın iyice özdeşleşmesi için karıştırılır. Bir tencereye 2 yemek kaşığı margarin eklenerek orta ocak ateşinde eritilir. Eriyen yağın içerisine yarım kg kemikli but kısmından kuzu eti eklenerek kavrulur. 2 adet kabağın ve 2 adet patlıcanin baş kısımları kesilerek 3 eşit parçaya bölünür. İç kısımları oyularak bırakılır. Ardından 4 adet kırmızıbiberin de çekirdekleri temizlenerek bütün halde bırakılır. 1 bağ pazı bol suda temizlenerek saplarından ayrılır. Tencerede kavrulan kemikli kuzu eti ocak ateşinden alınarak pazı yaprakları ikiye bölünerek geniş kısımlarına harçtan az miktarda konulup sarılır. Pazıların tencerenin en altına dizilmesi gerekmektedir. Üzüm yaprağı ile de yapılabilir. Kabak dolmaları harç ile doldurularak birbirine bakacak şekilde iç içe geçirilerek tencereye yerleştirilir. Aynı işlem patlıcanlar için de yapılabilir. Tüm sebzelerin içi harç ile doldurularak tencereye dizilir. Ancak domateslerin doldurulup en üste konulması gerekmektedir. Yeşil erikler de aralara serpiştirilerek tencerenin üzerini örtecek şekilde pazı sarması ile kapatılır. Dolmalarımızın pişerken şişmemesi ve dağılmaması için üzerine tabak, taş vs konularak orta ocak ateşine alınır. 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay bardağı kadar ay çiçek yağı ve üzerini kapatacak şekilde kaynar su eklenerek pişmeye bırakılır. Kaynama başladıktan sonra ortalama kısık ateşte 30 dakika kadar pişirilir.

Yöre: Mardin