Tiritli Köfte
Bulgur köftelerini hazırlamak için; derin bir kabın içine bulgur konulur ve üstünü örtecek kadar sıcak suyla ıslatılıp üstü örtülür.. Bulgur yumuşadığında kıyma, un, yumurta ve tuzu ekleyip, iyice yoğurarak köfte hamuru hazırlanır.

Kayseri Fırın Mantısı
Un su ve biraz tuz ile hamur tutulur, ince olarak açılır, 2 cm boyunda karelere kesilir. Kıyma rendelenmiş soğan, tuz ve karabiberle yoğrulur. Karelerin ortasına bir parça kıyma… Devamı »
Tandır Çorbası
Nohut yıkanır bir gece önceden ıslatılır. Düdüklü tencerede yaklaşık 40 dakika pişirilir. Patatesler haşlanır ve soyulup ezilir. Soğan ince doğranıp tencerede iki kaşık tereyağında öldürülür, salça katılır biraz… Devamı »

Naneli Köfte
Ekmek içini ronda`dan geçirin. Daha sonra soğan, kıyma, 1 kaşık nane, karabiber, ekmek içi ve tuzla birlikte yoğurun. Yoğurduğunuz kıymayı minik toplar halinde yuvarlayın. Tencerenize 1 çorba kaşığı… Devamı »

Süslü Fidoş
Kıyma, kuru soğan, kırmızıbiber, tuz ve maydanoz karıştırılıp yoğrularak harç yapılır.-Harçtan küçük parçalar alınarak şekil verilir.-Patlıcan halka şeklinde doğranıp yağda hafif kızartılır.-Doğranmış olan yeşilbiber, domates, patlıcan ve köfteler… Devamı »

Kuşbaşılı Karnıyarık
Patlıcanlar alaca soyulur, yeşil takkeleri tıraşlanır, kızgın yağda kızartılır, soğuyunca fırın kabına alınıp karnıyarık şeklinde açılırlar. Sotelik doğranmış kuzu, zeytinyağı konulup kızdırılmış tavaya alınır kahverengi oluncaya kadar kavrulur…. Devamı »

Patlıcan Oturtma
Patlıcanları yıkayıp alaca soyun. 2 cm. kalınlığında halkalara kesin bir taraflarını azıcık oyun ve acısının çıkması için tuzlayıp 1 saat bekletin. Yıkayıp suyunu süzün. Soğanları ayıklayıp küp şeklinde… Devamı »
Fırında Nohutlu Patlıcan
Patlıcanları alacalı soyun, uzun olarak kesin. Tavaya az sıvıyağ ilave edin ve patlıcanları hafifçe rengi dönene kadar pişirin, tavadan alın.1 adet soğanı yemeklik kesin. Tavaya soğanları ve sarımsakları… Devamı »
Anamaşı
Kavurma ile soğan kavrulur. Salça ve tuz konulup karıştırılır. 6 bardak su ve diğer malzemeler konulup pişirilir. Yöre: Harput,Elâzığ

Selânik Usulü Domates Pilâki
Domateslerin kabuklarını soyun. Soğanları küp, küp doğrayın, zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurun. Pirinç ve çekirdeği çıkarılıp yuvarlak kesilmiş yeşilbiberleri ekleyerek 2 dk. Daha pişirin. Daha sonra patlıcan, kabak, salça… Devamı »

Özbek Mantısı
İçi için kıyma, yemeklik doğranmış soğan uygun miktar tuz ve karabiberle yoğrulur. Hamur için un iki yumurta ve tuz harmanlanıp, yeterli miktar su ile kulak memesi kıvamında bir… Devamı »

Rumeli Paçası
Sarımsakları iyice dövün ve yumurtayı, unu, tuzu et suyuyla harmanlayıp orta dereceli bir ateşte muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Bir taraftan da sosu için kıymayı yağda salçayla birlikte… Devamı »

Köfteli İslim Kebabı
Kıyma içine, Dövülmüş tane kişniş, doğranmış maydanoz, tuz ve karabiber konulur, acı sevenler pul biber de koyabilir, iyice yoğrulur ve altı adet köfte yapılır. … Devamı »
Öğmeç Çorbası
Un, yumurta ve tuz çok az su serpilerek karıştırılır, hamur haline gelmemesine dikkat edilir. Elle ufalanır ve elekten bir kaba geçirilir. Yağ kızdırılır, salça ilave edilir, bir iki… Devamı »

Evde İskender Kebabı
Bayat ekmeğin kabukları atılır, ıslatılıp sıkılır, kıyma ile karıştırma kabına alınır. Soğan üzerlerine rendelenir, baharatlar konulur ve iyice yoğrulur. Streç filime konulup silindir şekli verilir ve buzluğa konulur…. Devamı »

Yüksük Çorbası
Nohudu yıka, 1 su bardağı su ile bir gün önceden ıslat, 2 su bardağı su ekleyip basınçlı tencerede 40 dakika pişir. Unun 1/2 yemek kaşığını ayır, kalan una… Devamı »
Zile Usulü Çorba
Bulgur ve mercimek yıkanır, tencereye alınır, salça ilave edilir, suyu konur ve kaynamaya bırakılır. Yoğurt sütle çırpılır, kaynayıp malzemesi pişerek yumuşamış olan çorbanın suyu ile devamlı karıştırılarak ılıtılır,… Devamı »
Çekme
Pirinç ayıklanır; tuzlu suda ıslatılır. Et dört parçaya bölünür; sekiz bardak suda haşlanır. Salça sürülür. Kapaklı ızgarada nar gibi kızartılır. İki bardak pirinç, üç bardak et suyu ve… Devamı »
Mangır Çorbası
Yöre ağzı ile aldığım tarifi aynen aktarıyorum: Yağınan salçayı güzelce çeviriyorsun. Suyunu döküyorsun. İçine zerdali atıyorsun. Şekerini, Tuzunu, limonunu ağzının tadına göre ayarlıyorsun. Bolca limon iyi olur. O… Devamı »

Kuru Baklalı Dolma
Kaburga etleri kızartılır, tencerenin dibine sıralanır. İçi için 3 adet soğan küçük, küçük doğranıp yarım demet kıyılmış maydanoz eklenir. 100 gram doğranmış çemensiz pastırma arzuya göre kuyruk yağı,… Devamı »