• 1 su bardağı nohut (haşlanmış)
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 250 gr. kuzu eti
  • 1 adet kuru soğan
  • 1 yemek kaşığı salça
  • 4-5 su bardağı su
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • Bulgur Köftesi İçin;
  • 2 su bardağı ince bulgur
  • 2 su bardağı sıcak, kaynar su
  • 2 adet yumurta
  • 100 gr. kıyma (iki kere çekilmiş yağsız)
  • 5 yemek kaşığı un
  • 1 çay kaşığı tuz
  • İçi İçin;
  • 150 gr. kıyma
  • 1 adet kuru soğan
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber

Bulgur köftelerini hazırlamak için; derin bir kabın içine bulgur konulur ve üstünü örtecek kadar  sıcak suyla ıslatılıp üstü örtülür.. Bulgur yumuşadığında kıyma, un, yumurta ve tuzu ekleyip, iyice yoğurarak köfte hamuru hazırlanır.
İç harcı için; ayrı bir tavada üç yemek kaşığı sıvıyağda yemeklik doğanmış soğanımızı kavrulur. Kıyma, tuz ve karabiberi de ilave edip, 2-3 dakika daha kavurduktan sonra ateşten alınır..
. Bulgur hamurunun yarısından fındık iriliğinde köfteler yuvarlanır.. Kalan bulgur hamurundan da ceviz iriliğinde parçalar koparıp, yuvarlayıp, sonra da parmağımızla hamurun içini aynı içli köfte gibi oyarız. Daha sonra hazırladığımız iç harç malzemesini soğutarak bu içine doldurarak ve tekrar köftenin ağzı kapatılır. Bir tencerede tereyağı eritilir. Kuzu etlerini konulur, önce suyunu verip, sonra da suyunu çekene kadar 15 dakika kavrulur. Üzerine küçük doğranmış soğan eklenir, soğanlar sararınca salçayı konulup biraz daha kavrulur. Tencereye şimdi dört beş su bardağı sıcak su ve haşlanmış nohutlar eklenir ve etler iyice yumuşayıncaya kadar pişirilir. Etler yumuşayıp pişince büyük ve küçük (yani içli) köfteleri ilave edip, tuzunu, karabiberini ayarlayıp köfteler yumuşayana kadar pişirilir. Afiyetle yiyebilirsiniz.

Eş Adlar: Analı Kızlı

Yöre: Malatya