Sarımsaklı Patates Püresi
2 diş sarımsağı ince ince kıyın. 1 çorba kaşığı zeytinyağını küçük bir tavaya koyup kısık ateşte ısıtın. Kıyılmış sarımsağı ekleyip yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 10 dakika, ısıtın. Ateşten alıp… Devamı »
Tırşık
Tırşik yaprağı ince, ince doğranır. Doğranan tırşik yaprağı iyice yıkanır. Bir kâse yoğurt çırpılır, nohut ve dövme yıkanır. Su ısıtıldığında bunlar kazanın içine konur, tuz ilave edilir. İyice… Devamı »
Fırında Kıymalı Patates
Patatesler soyulur, mecidiye (yuvarlak) dilimlenir, tuzlu suya atılır. Soğan yemeklik doğranır. Biber ortadan uzunlamasına ikiye kesilir, çekirdekleri temizlenip ince doğranır. Domates ikiye bölünür, yarısı yuvarlak dilimlenir, diğer yarısı… Devamı »
Havuç Mücveri
Havuçlar yıkanır, temizlenir ve rendelenir. Taze soğan ve diğer yeşillikler incecik kıyılır, havuca eklenir, baharatlar ve yumurtalar da katılıp iyice karıştırılır. Kızartma yağına kaşıkla atılıp kızartılır. Dilenirse yanında… Devamı »
Etli Bamya
Bamyaların tepeleri kesilir, sirkeli suda bekletilir ve yıkanır. Yağ kızdırılır, etler pembeleşinceye kadar kavrulur, yemeklik doğranmış soğanlar ve ince kıyılmış sarımsaklar ilave edilerek kavurmaya devam edilir. … Devamı »
Fırında Kıymalı Lâhana
Lahanayı yaprak, yaprak ayırın ve sert kısımlarını kesin. Büyük bir tencerede bol miktarda suyu kaynatıp tuz ekleyin. Lahana yapraklarını tuzlu suda haşlayın. Süzgece alıp bekletin. Soğanları soyup kıyın…. Devamı »
Harhaşi
Saplı karalahana yemeğinin Hopa’daki adı “harhaşi” (haşlama) dır. Arhavi ve batısında ise “dudeyi” (karalâhana sapı) adı verilir. İlk önce saplı karalâhana haşlanır, suyu dökülür. Yeniden taze su konulur… Devamı »
Güveçte Patlıcan Kebabı
1 kg. patlıcanı alacalı soyun. Patlıcanları parmak şeklinde kesin.1 kg. domatesi iri olarak kesin.3 adet biberi iri olarak kesin.2 baş sarımsağı iri olarak kesin. Güvece ilk olarak 400… Devamı »
Şeyh Muallâ
Soğanları piyazlık doğrayın. Domatesleri küçük, küçük biberleri ise halka şeklinde kesin. Patlıcanları yıkayın 15 dk tuzlu suda bekletin. Baş kısımlarının ayrılmamasına dikkat ederek uzunlamasına 4e kesin. Kızgın yağda… Devamı »
Patates Oturtma
Soğanı ayıklayıp küp şeklinde doğrayın. Margarinde kavurun. Domatesi rendeleyin. Kavurduğunuz soğanlara kıymayı katın. 2-3 dakika kavurup rendelenmiş domatesi ekleyin. Domates suyunu çekene kadar pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın…. Devamı »
Rum Usulü Patlıcan Musakka
Patlıcanları alaca soyunuz 1 – 1,5 cmgenişliğinde doğrayınız ve bol tuzlu suda 1 saate yakın yatırınız. Bu suretle patlıcanların siyah renkteki acı suyu çıkacaktır. Siyah suyu süzünüz patlıcanları… Devamı »
Tatar Kavurması
Soğanların tohumlu başları kesilir, yıkanır ve doğranır. Daha sonra zeytinyağı kızdırılır, soğanlar kavrulur. Soğanlar kart olduğundan 2-3 yemek kaşığı su ilave edilerek tavanın kapağı kapatılır ve yumuşayıncaya kadar… Devamı »
Etli Bezelye
Nuar düdüklü tencerede 30 dakika haşlanır, suyundan çıkarılır, ufak kuşbaşı doğranır. Tencerede yağ kızdırılır, yemeklik çentilmiş soğan pembeleştirilir, et ilave edilir kızartılır; çok küçük doğranmış havuçlar konulup kavrulmaya… Devamı »
Kabak Oturtma
Kabaklar ortadan enine ikiye bölünür, etlice oyulur ve yağda kızartılır. Diğer taraftan kıyma, ufak doğranmış soğan, tuz, karabiberle karıştırılarak bir harç yapılır ve bu harç çok az kavrulur…. Devamı »
Közlenmiş Karnıyarık
4 çorba kaşığı sıvıyağda ince doğranmış soğan, sarımsak, sivribiber ve domatesleri hafifçe kavurun. Kıymayı ilave edip pişinceye kadar kavurun tuz, karabiber ve maydanozu ekleyin. Patlıcanları alaca soyun közleyin… Devamı »
Enginarlı Yuva Kebabı
Enginarları temizleyip, limonla ovun. Limonlu suda haşlayarak fırın kabına alın. Kıyılmış soğanı yağda pembeleşinceye kadar kavurun. Kıymayı ilave ederek suyunu çekene dek kavurmaya devam edin. Kavrulmuş kıymayı enginarların… Devamı »
Cibez
Pazardan alacağınız cibez, lahana tarladan toplandıktan sonra köklerin hemen üzerinde kendiliğinden büyüyen minik filizlerdir. Asıl cibez karnabaharın yabani bir türüdür. cibezler kökünden biraz kesilerek ayıklanır, kökler yumuşayana kadar… Devamı »
Enginar Köftesi
Enginarları soyup kestikten sonra limonlu suda bekletin. Bir kaba 4 su bardağı su ve 1 çorba kaşığı tuz koyup kaynatın. Enginarları kaynar suya atıp haşlayın. Dağılmaya başlamak üzereyken… Devamı »
Kıymalı Pırasa
Sıvı yağ tencerede kızdırılır, ince halkalar halinde doğranmış pırasalar ve çok küçük doğranmış havuçlar konularak kavrulmayabaşlanır. 3-5 dakika sonra tuzu verilir kavrulmaya devam edilir. Pırasalar iyice ölünce kıyma… Devamı »
Kabak Musakka
Yağ tencereye konur kızdırılır. Yemeklik doğranmış soğan pembeleştirilir, kıyma ve salçalar ilave edilir bir iki çevrildikten sonradilimlenmiş kabaklar, yeteri kadar su, nar ekşisi ve baharatı konur. Orta ateşte… Devamı »
Gurmelerin Gurmesi. Aşçıların Üstadı 
Yemek kalfası - yemek yapmakla sadece 15 yıldır uğraşıyor. 
