Piliç Topkapı

5 parça kemiksiz tavuk göğüs eti (3-4 cm kalınlığında şeritler halinde kesilmiş)
1 adet soğan
3 diş sarımsak
30 gr (2 çorba kaşığı) tereyağı
Tuz
Taze çekilmiş karabiber
1 su bardağı baldo pirinç
1 ½ su bardağı tavuk suyu
1/4 demet ince kıyılmış dereotu
2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
2 çorba kaşığı kuş üzümü
100 gr kuzu ciğeri

Soğanı ve kuzu ciğerini küçük küpler halinde doğrayın. Kuşüzümlerini suya koyup 15 dakika bekleterek süzdürün. Tavuk suyunu bir taşım kaynatıp bir kenarda sıcak olarak bekletin. Pirinci ayıklayıp, nişastası gidinceye kadar 3-4 defa ılık sudan geçirip süzdürün. Küçük bir tencerede tereyağının bir çorba kaşığını kızdırın. Yağ kızınca fıstıkları ve soğanı atıp, karıştırarak soğanlar yumuşayıncaya kadar sote edin. Soğanlar pembeleşip, fıstıklar sararınca kuzu ciğerini katıp, 3-4 dakika karıştırarak sote edin. Et suyu, yenibahar, kuşüzümü, tuz ve karabiberi katın. Hepsini beraberce bir taşım kaynatıp ateşten alın. Bu arada piliç göğüslerini et döveceği ile hafifçe döverek parçalanmadan inceltin. Tuzlayıp biberleyin. Tereyağının 3 çorba kaşığını bir başka tencerede harlı ateşte kızdırın. Yağ eriyince pirinci ilave edip, 2-3 dakika kavurun. Hazırladığınız kuzu ciğerli karışımı pirince ilave edip ara sıra karıştırarak 2-3 dakika kaynatın. Tavuk suyunu koyun tencerenin kapağını kapatıp, önce harlı göz, göz olunca kısık ateşte pirinçler suyunu iyice çekinceye kadar pişirin. Ateşten alıp, üzerine ince kıyılmış dereotu serpin. Harcın üzerine temiz bir bez veya yağlı kağıt örtüp, kapağını kapatın ve 15-20 dakika demlenmeye bırakın.
Piliç göğüslerini hazırlayın, ortalarına harcı koyup rulo şeklinde sararak harcı kapatın. Piliç göğüslerinin üzerine karabiber serpin. Her bir Piliç Topkapı’yı alüminyum folyoya sarın. Buzdolabında 1 saat dinlendirin. Fırınınızı190°C’ye getirip, ısıtın. Etleri fırında düşük ısıda 30 dakika kadar pişirdikten sonra servis edebilirsiniz.