• 1 ad. Torik
  • Tuz

Toriği balıkçınıza ayıklatıp alın. Sırt ve yan yüzgeçlerini kesin. Balığın baş tarafını yan yüzgeçler hizasından, kuyruk tarafını da kuyruğun başladığı yerden 4 ila 5 santim yukardan kesip ayırın. Kalan kısımları yaklaşık 3 parmak kalınlığında halka takozlar tarzında doğrayın. Lakerda yapmaya uygun kısımlarda kalan bağırsakları iyice temizleyin. Balığı soğuk suda 15-20 dakika bekletin ve suyunu değiştirin. Bu işlemi 5 sefer yapın. Omuriliğin içindeki pıhtılaşmış kanı bir tel veya çöp yardımıyla iyice temizleyin. Balıkta hiçbir şekilde kan veya kan pıhtısı kalmamalıdır. Bu işlemleri yaptıktan sonra tekrar yıkayıp kevgire alın ve 4 saat bekletin. Derin bir payreks kabın dibine bir parmak kalınlıkta tuz serpiniz. Balıkların her tarafını tuzlayıp kaba istif ediniz ve üzerini tuzla örtünüz. Üzerine bir tahta veya tabak koyup onun üstüne bir ağırlık yerleştiriniz (temiz bir taş olabilir), buz dolabına koyunuz, 15-20 gün içinde lakerdanız hazırdır.Servis yapmadan önce lakerdaları yıkayın( arzu ederseniz bir süre elma sirkesinde bekletin) derisini ve siyah etlerini keskin bir bıçakla ayırdıktan sonra dilimleyin. Üzerine zeytinyağı ve limon sıkın.

Not: Normal sofra tuzu yerine iri çekilmiş sanayi tuzu kullanılması tavsiye olunur. Tuzlama 15 günden fazla saklanacak ise salamura suyunu 15 günde bir yenilemek gerekir.Veya salamuradan çıkarıp, streç filme sarıp, derin dondurucuda dondurarak saklayınız.

Yöre: İstanbul