Mantar Dolması

1 çarliston biberi
1 tatlı kaşığı kekik
10 ml kapari
10 ml zeytinyağı
15 ml limon suyu
15 mg susam
15 ml tahin
4 diş sarımsak, dövülmüş
40 g kepekli ekmek kırıntısı
500 g iri mantar
Kırmızı toz biber
Tuz-karabiber

Mantarların bir avuç kadarını ayırın. Diğerlerinin saplarını çıkarın, Buharda 3–4 dakika hafif yumuşayana kadar pişirin. Yuvarlak kısımları alta gelecek şekilde fazla derin olmayan bir fırın kabına dizin. Ayırdığınız mantarları ve çıkardığınız mantar saplarını, biberi küp, küp doğrayın. Yağı kızdırın, doğradığınız mantar, biber,iki diş dövülmüş sarımsak, kapariyi bir tavaya alıp 3–4 dakika veya yumuşayıncaya kadar kısık ateşte çevirin. Ateşten alın, ekmek kırıntısı, kekik, susamı ekleyin. Tuz, karabiber ve kırmızıbiberle tatlandırın. Tepsiye dizdiğiniz mantarları bu karışımla doldurun. Önceden 180º C ısıtılmış fırında pişirin. Sos için tahin, limonsuyu ve iki diş dövülmüş sarımsağı iyice karıştırın, fırından yeni çıkmış mantarlarla birlikte servis edin.

Not: Mantarları fırında pişirmek yerine 4–5 dakika önceden ısıtılmış fırın ızgarasında da pişirebilirsiniz.