Sarımsaklı Karides
Karideslerin başını, isteğe göre kuyruklarını ayıklayın. Bıçak yardımıyla arkalarından siyah bağırsakları çıkarın. Karidesleri yıkayın, kurulayın, soğuk bir yerde bekletin. Sarımsağı soyun, kıyın. Maydanozları yıkayın, kurulayın, sap kısımlarını atıpyapraklarını… Devamı »
Çiroz
Çirozların üstünü hafifçe ıslattıktan sonra mangalda veya açık ocak ateşinde sararıncaya kadar pişirin. Ancak bu sırada balıkları yakmamaya özen gösterin. Pişmiş balıkları, ikiye katladığınız bir kâğıdın arasına dövün…. Devamı »
Palamut Tava
Mısır unu tuzla karıştırılıp kağıt havlu üzerine yayılır. Fındık yağı tavaya konup kızdırılır. Palamutlar una bulanıp iki tarafı da nar gibi kızartılır. Yuvarlak dilimlenmiş kırmızı soğan eşliğinde servis… Devamı »
Fener Kavurma
Doğranmış balıklar iyice yıkanıp süzülür. Tavaya tereyağı konulup kızdırılır, sarımsaklar bir iki çevrilir ve balıklar konulup susalmamaları için yüksek ısıda kavrulur. Doğranmış biberler de konulup 2-3 dakika daha… Devamı »
Sulu Levrek Buğulama
Aslında buğulama su konulmadan yapılan bir yemek. Ancak son zamanlarda, suyu kaşık, kaşık içilebilen, kızarmış ekmekle şamandıra yapılabilen balık yemeği moda oldu ve buğulama adı ile sunulmakta. Ben… Devamı »
Çinakop Izgara
Balığı temizle, yıka, tuzla, süzgeçte 15 dakika beklet. Izgarayı yağla. Balıkları bir kapta karıştırılan yağ karabiber ve tuza batırıp iki yanını yağla, ızgaraya yerleştir. Kömür ateşinde veya elektrikli… Devamı »
Çiğ Balık
Levreğin filetolarını çıkarın. Derisini alıp ince şeritler halinde kesin. 5-6 adet limon suyuna batırıp en az 2-3 saat bekletin. … Devamı »
Buğulama
Taze soğan, sarımsak, maydanoz, biberler doğranır, domatesler kabukları soyulup küp, küp doğranır. Hepsi ovularak iyice karıştırılır ve Derince kapaklı bir kabın dibine yayılır. Balık filetoları üstüne oturtulur ve… Devamı »
Biberiyeli Balık
Domatesi küçük, küçük doğrayıp biraz yağ ile kavurun. Kıyılmış soğanı ilave edin. Biberiye, defne, sirke, kıyılmış sarımsağı da ekleyip kısık ateşte pişmeye bırakın. Ayrı bir tavayı iyice kızdırın…. Devamı »
Barbunya tava
Balıkları tuzlayıp, biberleyin ve biraya batırın. Una bulayıp, fazla ununu silkeledikten sonra balıkları tavada kızdırdığınız zeytinyağında, her iki tarafı da kızarana dek kızartın. Kâğıt havlu üzerinde fazla yağlarını… Devamı »
Barbunya Buğulama
Temizlenmiş barbunyaları bir fırına dayanıklı bir cam kaba dizin. Üzerlerine çok küçük doğranmış margarin ve ince kıyılmış soğan, maydanozu ekleyin. İri doğranmış domatesleri, parmak kalınlığında doğranmış biberleri ve… Devamı »
Balık Pastırması
Kılıç balığı filetoları akşamdan 12 saat kaya tuzuna yatırılır. Bu süre tamamlanınca yıkanıp, tülbentle kurulanır. Üzeri çemenle kaplanıp kurutulur. Çemen ele yapışmayacak kıvama geldiği zaman, balık pastırması hazırdır…. Devamı »
Alabalık Buğulama
Domatesler halka halinde kesilip yağlanmış tavaya dizilir. Alabalık filetoları domateslerin üzerine yerleştirilir. Kalan domatesler ise dörde bölünüp balıkların aralarına yerleştirilir. Çarliston biberler çekirdekleri çıkarıldıktan sonra uzun şeritler (veya halkalar)… Devamı »
Ahtapot Yahni 2
Ahtapotları dövülmüş olarak alınız ve deep-freez’de 2 ila 3 gün bekletiniz. Güzelce yıkayıp tencerede 1 bardak sıcak su koyarak yarım saat yumuşayıncaya kadar haşlayınız. Haşlandıktan sonra derisini soyup… Devamı »
Ahtapot yahni 1
Ahtapotu yıkayın, tencerede 1 su bardağı sıcak su ve sirke ile 30 dakika pişirin. Üzerindeki kırmızıya dönmüş deriyi akan suyun altında sıyırarak temizleyin. Soğuduktan sonra 1-2 cm. uzunluğunda… Devamı »
Ahtapot Salatası 2
Ahtapotu temizlenmiş ya da dondurulmuş olarak alın. Ahtapotu 1 diş sarımsak ve 4 sap maydanozla birlikte bir tencereye koyun. Üzerine 1 bardaktan az sıcak su ilave edin. Ahtapot… Devamı »
Ahtapot Salatası 1
Ahtapotları dövülmüş olarak alınız ve deep-freeze’de 2 ila 3 gün bekletiniz. Güzelce yıkayıp yarım saat yumuşayıncaya kadar haşlayınız. Ahtapot buharlı olmayan normal bir tencerede hiç su konmadan ağır… Devamı »
Balık Köftesi
Balıketini kaynar suya atıp 2 dakika haşlayın. Soğanı rendeleyin, ekmek dilimlerinin kabuklarını kesip su ile ıslatıp sıkın. Balıketi, soğan, ekmek, maydanoz, yumurta ve baharatları tuz ekleyerek yoğurun. Küçük… Devamı »
Asma Yaprağında Sardalye
Sardalye balıklarının baş ve kuyruk kısımlarını koparmadan, orta kılçıklarını dikkatlice çekip çıkartın. Pullarını bıçakla kazıdıktan sonra yıkayın. Terbiye malzemesini bir kâsede çırparak karıştırın. Balıkların suyunu iyice süzdükten… Devamı »
Ahtapot Izgara
Taze ve yeni yakalanmış ahtapot taşlara vurularak yumuşatılır. Bu işlem sırasında ahtapot köpük salmaya başlar ve köpükler bitene kadar bu işleme devam edilir. Bu işlem sırasında vantuzların yukarıda… Devamı »
Gurmelerin Gurmesi. Aşçıların Üstadı 
Yemek kalfası - yemek yapmakla sadece 15 yıldır uğraşıyor. 
