• 2 kg. süzülmüş yoÄŸurt
  • 500 gr. Yarma
  • Tuz.

Yarma akşamdan suda bekletilir, süzülmüş yoğurt büyük boy bir tencereye koyulup üzerine iki litre su eklenir ve kıvamlı bir ayran halini alıncaya kadar karıştırılır. Yarma ayrı bir tencerede üzerine iki litre su eklenip pişirilir, suyunu çektikten sonra hazır halde bulunan ayrana eklenip orta ateşte pişmeye bırakılır. İlk 50 dakika yavaş, yavaş devamlı tahta kevgirle karıştırılır. Kıvamını alınca karıştırma bırakılır.20 dakika daha kaynatılıp iki saat sonra servis yapılır.

Yöre: Mardin

Not: Lebeniye kıvamını alınca mutlaka soğuduktan sonra dolaba konmalıdır. Soğutulmuş haliyle servis yapmak makbuldür. Arzuya bağlı olarak üzerine pekmez dökülür, lebeniye tabağın iki veya üç yerinden kaşıkla yarılıp, üzerine pekmez dökülebilir. Aynı zamanda sarımsak ile de yenebilir.

Püf noktalar:Lebeniye yaparken kesinlikle yağlı hiçbir şeyle karıştırılmaması lazım. Bu kıvamını bulması açısından önemlidir. Lebeniyenin yoğurdunun mutlaka koyun yoğurdu olması gerekir. İyi süzülmüş yoğurt kullanılmalı. Ayranını iyice karıştırmak gerekmektedir. Lebeniyeyi kâselere yerleştirirken mutlaka tepretilmemeye (sallamak, kımıldatmak) dikkat edilmesi gerekir.