• Peskütan
  • Yarma
  • Kurufasulye
  • Nohut
  • Nane

Ekşiyen ayran, ateş üzerinde bir müddet karıştırılarak iyice ısıtılır… Ateşten indirdikten sonra içerisine taze ve soğutulmuş bir miktar daha ayran katılır… Elde edilen karışım tuzlanarak keseler içerisinde soğumaya bırakılır… İçerisindeki acımtırak su süzülüp, bir yoğurt kıvamını aldığında kimi yörelerde plastik kaplara, kimi yörelerde de küplere konularak saklanır… Bu işlemle elde edilen yoğurda peskutan denir… peskutan diye tabir edilen yoğurda darı, yarma, nohut, kuru fasulye gibi malzemeler koyup nefis bir çorba yapabilirsiniz… Yayla çorbasını andıran ama daha lezzetli olan meşhur peskutan çorbası da budur… Üzerine yağda kızartılmış nane ve soğandan oluşan bir sos da dökülebilir.

Yöre:Sivas, Şebinkarahisar