• 2 büyük soğan
  • 1 demet maydanoz
  • 4,5 çorba kaşığı domates salçası
  • 1,5 çorba kaşığı biber salçası
  • ½ çorba kaşığı kuru reyhan
  • Kırmızıbiber
  • Karabiber
  • 500 g kıyma
  • ½ bardak köftelik bulgur
  • 2 çorba kaşığı sıvıyağ
  • 3,5 bardak su
  • Tuz

İnce kıyılmış soğan ve maydanozu ½ çorba kaşığı domates salçası, biber salçası, tuz ve baharatlar ile karıştırıp elinizle iyice ovun. Bu karışıma kıymayı azar, azar (4 seferde) ekleyip 5 dakika daha yoğurun. Bulguru da aynı şekilde ekleyip elastik bir hamur elde edin. Üzerine kurumaması için nemli bir bez örtün. Hamurdan elinizi ıslatarak ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayın. Ortasını iki taraftan bastırıp çukurlaştırın. Sol elin işaret ve başparmaklarını ortadaki iki taraflı çukura yerleştirin. Sağ elin baş ve işaret parmakları arasında köfteyi çevirerek kenarlarını düzeltin. Kalan salçayı bir tencerede su ile ezin. Yağı, kalan tuzu ve suyu ekleyip kaynatın. Köfteleri kaynayan karışıma koyup kısık ateşte 35-40 dakika pişirin.

Not: Ertesi güne köfte kalırsa; 1çay kaşığı karbonat, 5 çorba kaşığı un ve 3 yumurtayı çırparak bir harç hazırlayın ve suyundan çıkardığınız köfteleri harca batırıp kızgın yağda kızartın. Böylece “çullu köfte” pişirmiş olursunuz.

Yöre: Harput