• 1 kg. un
  • 500 gr. Kıyma
  • Bir demet maydanoz
  • Karabiber, baharat, tuz
  • Orta büyüklükte 5 adet soÄŸan
  • 3 adet domates
  • 2 adet yeÅŸilbiber
  • Bir bardak zeytinyağı

Bir kg. undan bir bardak un alınıp yoğrulur ve bekletmeye alınır. İç için; soğan, biber, domates, maydanoz ince, ince doğranıp orta büyüklükte bir kaba konulur. Üstüne kıyma karabiber, tuz, baharat eklenip yoğrulur. Bekletilen hamur yumurta
büyüklüğünde bölümlere ayrılıp yuvarlanır ve merdane ile ince açılır. (Açılmasında hamurun tahtaya yapışmaması için ayrılan
undan bir miktar serpilir ve öyle açılır). Daire şeklinde açılan yufka ikiye katlanıp, yufkanın yarısına hazırlanan içten yerleştirilip yarım kalan kısımla kapatılır ve etrafı bıçak ile düzgün bir şekilde kesilip tepsiye yerleştirilir. Bu işlem bittikten sonra odun fırınına gönderilir. Burada pişirimi sağlandıktan sonra eve getirilerek servis tabaklarına yerleştirilir.Odun fırınını tercih etmeyenler için ise. Sac ateşte kızdırılır, yağa batırılmış bir bezle silinir ve sembusekler yerleştirilerek iki tarafı pembeleşince tabağa alınır. Bu arada sembuseklerin üzeri örtülür, sertleşmemesi için bütün sembusekler pişirildikten
sonra servis tabağına yerleştirilir. Limon ve tere ile süslenip servis yapılır.

Not: Hamurun iyice yoğrulması hem yufkaların ince açılmasını hem de yufkanın yumuşak olmasını sağlar. Kıymaya 50 gr. Kuyruk yağı kıyma eklenirse lezzet bakımından iyi olur. Baharatın az kullanılması gerekir. Sembusekler saç üzerine yerleştirilmeden her kızarımdan önce sacın yağla silinmesi sembuseklerin temiz ve çabuk kızarmasını sağlar.

Yöre: Mardin