Patlıcan Kebabı
Kıyma, un, tuz ve karabiberle iyice yoğrulur. Patlıcanlar enine 5 er parçaya bölünür. Bir patlıcan, ince bir köfte olmak üzere, her bir patlıcan ayrı bir şişe dizilir. … Devamı »
Frenk Tavası
Soğan ve maydanoz ince, ince doğranır. Kıyma karıştırma kabına alınıp yağ, soğan, domates salçası, baharat, tuz ve maydanoz eklenip yoğrulur. Domatesler parçalara ayrılmadan bıçakla iki yerinde yarılır. Aralarına… Devamı »
Patlıcan Dizme
İşte daima sizin yüzünüzü, misafirlerinizin midesini güldürecek bir tarif. Patlıcanları alaca soyup her birinden 6 adet olacak şekilde yuvarlak dilimleyin, tuzlu suda bekletin ve yağda kızartın, süzdürmeden bir… Devamı »
Bahtenis Dolması
Maydanozlar ayıklanıp yıkanır ve ince, ince kıyılır. Et iki kere makineden geçirilir. Ekmek içi ıslatılır ve sıkılarak suyundan arındırılır. Hepsi bir tepside tuz, kimyon ve karabiber ilavesiyle iyice… Devamı »
Bossulu
Etler iyice ıslatılarak yıkanır. Kemikli ve iri parçalar halinde hafif kuşbaşı tarzı doğranır. Hazırlanan etler, güveç(toprak) tencereye konur, kapağı kapalı hafif ateşte pişirilir. Daha sonra yemeklik doğranmış soğan,… Devamı »
Kirde Kebap
Yufkaları dörde bölün. Sıcak fırında kurutun. Kuzu etini, üstünü örtecek kadar su koyup, haşlayın. Et suyunu çekince ince, ince doğranmış biberleri ekleyin. Et tamamen piştikten sonra da kuşbaşı… Devamı »
Saray Usulü Rosto
İşte size Osmanlı Mutfağından adapte edilmiş nefis bir ziyafet yemeği: Nuar, çubuk tarçın ve soyulup dörde bölünmüş soğan, yeteri kadar su ile düdüklü tencereye konur. Yarım saat pişirilir…. Devamı »
Alinazik
Patlıcanları yıkayıp, süzdürün. Birkaç yerinden bıçak ucu ile delin. Izgaranızda ya da ocak üzerinde, kabukları yanıncaya kadar közleyin. Sarımsakları biraz tuzla birlikte dövün. Domatesleri dörde bölün. Dolmalık biberleri,… Devamı »
Abanuş
Sivribiber, domates ve patlıcanları yumuşayıncaya kadar közde pişirin. Kabukları soyun. Ekmek tahtasının üzerinde bir bıçak yardımıyla küçük, küçük doğrayın, sarımsakları dövün. Karabiberle beraber önceden hazırladığınız patlıcanlı karışımın içine… Devamı »
Akçaabat Köftesi
Malzemeler yoğrulup hamur haline getirilir, yuvarlak köfteler hazırlanır. Izgarada pişirilir. Yöre: Akçaabat
Adana Kebabı
Kıymayı, pul biber ve toz biberle iyice yoğurun. Buzdolabına koyup 1,5-2 saat kadar dinlendirin. Dolaptan çıkarıp tuzunu koyun. Tekrar yoğurun. Yoğurduğunuz kıymadan avucunuzun aldığı kadar parçalar kopararak sislere… Devamı »
Alluciye
Öncelikle erikleri su ile yumuşayana dek pişirin. Piştikten sonra bir süzgece dökün ve ezerek çekirdeklerini ayıklayın diğer taraftan kemikli eti sıvı yağda biraz kavurduktan sonra üzerine etin üzerini… Devamı »
Analı kızlı
Nohudu akşamdan ıslatın ve pişirin. 4 adet soğanı ince kuşbaşı doğrayın ve koyun kıyması ile birlikte kavurun. Pişince tuz, karabiber, kırmızıbiber ve kimyonu ilave edip altını kapatın. Soğumaya… Devamı »
Basalla
1 bardak suyla bulguru ıslatın, 10 dakika bekletip yoğurun. Bulgur yumuşayınca un, yumurta, pulbiber ve tuz ekleyin. Elinizi arada suya batırarak yumuşak bir bulgur hamuru tutun. Hamurdan, nohuttan… Devamı »
Aşir
Buğday ve nohudu bir gece suda bekletin. Ertesi gün buğday, nohut, kuzu incik, 100 gr. tereyağı ve baharatları 6 su bardağı su ile birlikte bir kaba koyup kısık… Devamı »
Akıtmalı Ufak Köfte
Simit, yağsız kıyma, kırmızıbiber, tuz, ince doğranmış soğan, karabiber ve tuz birbirine katılarak iyice yoğrulur. Ayrı bir kapta içinin malzemesi kavrulur ve bir harç elde edilir. Yoğrulmuş köfteden… Devamı »
18. Yüzyıl Tas Kebabı
Domates ve salçanın olmadığı dönemde tas kebabı çeşitli baharatlerle tatlandırılan bir yemek. Tas içinde pişirildiği için bu adı almış. Soğanlar yemeklik… Devamı »
Abdigör Köftesi
Abdigör köftesi kırmızı etten yapılır, etin seçimi çok önemlidir, etin liflerinden ayıklanmış olması gerekir. Kasaplara söylendiğinde Abdigor köftesi için özel et alınması mümkündür. Taze et alınarak taş üzerinde… Devamı »
Koçinüsto
Bademlerin kabukları ayıklanır. (sıcak suda bekletilir, soğuk suya alınır, kolayca çıkar) Teflon tavada yağsız olarak sarartılırlar. Et 1 kahve fincanı suyla tencereye konur, orta ateşte karıştırılarak saldığı suyu… Devamı »
Kuzu Tandır
Evde nefis bir tandır yapmak, misafirlere parmaklarını yedirmek istersiniz herhalde? Evde tandırım yok diye dert etmeyin işte kolayı: Kuzu butu yağları fazlaca temizlenmeden, kemiği bütün olarak çıkarttırılıp alınır,… Devamı »
Gurmelerin Gurmesi. Aşçıların Üstadı 
Yemek kalfası - yemek yapmakla sadece 15 yıldır uğraşıyor. 
