• Dolmalık biber 4 adet
  • Limon 2 adet
  • Maydanoz 1 demet
  • Füme et 200 gr ( dil veya çemensiz pastırma da olabilir)
  • Kuzu böbreÄŸi 1 adet
  • Kuzu ciÄŸer el büyüklüğünde
  • Kuzu yürek 1 adet
  • Zeytinyağı 1 su bardağı
  • Kekik, karabiber, tuz

Böbreğin, yüreğin ve karaciğerin yağlı ve sinirli bölümleri çıkarılır ve sonra kuşbaşı biçiminde doğranır. Füme et de aynı şekilde doğrandıktan sonra, hepsi çukurca bir kaba konur. Üzerine kıyılmış yarım demet maydanoz, tuz, kekik ve karabiber serpilir. Bir bardak zeytinyağı da konduktan sonra, ara, ara karıştırılarak soğuk bir yerde 3 saat kadar dinlendirilir. Burada dolmalık biberler ateşe tutulur; zar gibi ince kabukları kavrularak kabartılır, sert bir bezle temizlenir. Bol suda iyice yıkanır. Biberler etlere uygun büyüklükte doğranır. Etler ve sakatatlar 3 saat dinlendirildikten sonra, zeytinyağları silkelenerek alınacak böbrek, yürek, ciğer ve füme et parçalarından birer tane şişe geçirilir araya bir parça dolmalık biber konur, aynı sıra takip edilerek şişler doldurulur. Şişlerin hazırlanması bitince kuvvetli, ama alevsiz odun kömürü ateşinden 5 parmak yükseğe düzenli aralıklarla yerleştirilir. Ara, ara sakatat ve etlerden arta kalan zeytinyağından etlere fırça ile sürülerek şişlerin her tarafı iyice kızartılır. Pişenler sıcak bir yerde tutulan servis tabağına şişleriyle birlikte konur. Bütün şişler pişince kebap sıcak, sıcak servis yapılır, sırası ve düzeni bozulmadan şişlerden çıkarılıp tabaklara konur. Artan yarım demet kıyılmış maydanoz ve ince, ince doğranmış bir soğanla piyaz yapılır, kebapla birlikte sunulur. Soğan piyazından hoşlanmayanlar dilimlenmiş domatesleri ızgarada pişirdikten sonra kebapların yanında servis yapabilir.

Yöre: Muğla,Milas