• 1 bardak un
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı yenibahar
  • 1 çorba kaşığı dolmalık fıstık
  • 1 çorba kaşığı tuz
  • 1 çorba kaşığı dolmalık üzüm
  • 1 demet maydanoz
  • 10 tane uskumru (yaklaşık 1,5 kg)
  • 3 bardak sıvı yaÄŸ
  • 3 yumurta
  • 5-6 soÄŸan

Balıkları ayıklayıp yıkadıktan sonra sularını süzdürmek için bir süzgeçte bekletin. Balığın 1 tanesini sol elinizde tutup sağ elinizin başparmağı ve işaret parmağı ile solungaçları, yaka ve kafa kısmından koparıp barsaklarıyla birlikte çekerek çıkarın. Etlerin deri altından ve omurgasından kolayca ayrılması için, balıkları elinizde ovalayın. Balıkların her biri için aynı işlemi uygulayın. Omurgasını ensesinden ve kuyruğunun dibinden iki tarafa bükerek kırın. Etlerden sıyrılmış omurgayı boğaz tarafından tutarak çekin. Balığın içinde kalmış etleri de sıvazlayarak aynı yerden çıkarın. Bu etleri yıkayıp süzülmesi için bir süzgeçte bekletin. Diğer tarafta soğanları ince, ince doğrayıp zeytinyağı ile kavurun. Soğanlar sararmaya başlayınca ayıklanmış balıketleri, fıstık, üzüm, yenibahar, karabiber, çok ince kıyılmış maydanoz ve tuzu ekleyin.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Hep birlikte 10 dakika daha kavurup bir dolma içi elde edin. Balıkların içini yaka tarafından doldurun. Her birini önce una, sonra çırpılmış yumurtaya ve sonra da galeta ununa bulayarak, üzerini örtecek kadar kızgın yağda kızartın. Soğuduktan sonra servis yapın.

Yöre: Ermeni Mutfağı