Bulgurlu Kabak
Kabakları kazıyıp, 1 cm. kalınlığında dilimleyin ve tuzlayın. Soğanları rendeleyin. Biberleri, saplarıyla tohumlarını temizleyip ince, ince doğrayın. Domatesleri küçük küpler halinde doğrayın. Taze otları ince, ince kıyın. Bulguru… Devamı »
Borani-i Hassa
Borani-i Hassa’yı (ıspanak boranisi) sıcak servis yapmak için; ıspanağı çok ince doğrayın ve ezin. Üç-dört diş sarımsağı iyice dövün. 1 soğanı rendeleyin. 1 bardak yoğurt ve sıcak sütü… Devamı »
Biberli radika
Radikalar sapları hafif yumuşayıncaya kadar kaynatılır. Suyu süzülerek yayvan bir kaseye alınır. Biberler ateşte közlenerek kabukları çıkartılır, dilimlenir Soğanlar incecik dilimlenir ve tuzla ovularak sıkılır, su altında tuzu… Devamı »
Bezelye Kavurması
1 kg bezelyenin baş kısımları kopartılıp kenarlarındaki kılçıklardan arındırılarak bol su da yıkanır. Süzülen bezelyeler düdüklü tencereye konularak orta ocak ateşinde buharı çıktıktan sonra 5 dakika olacak şekilde… Devamı »
Babagannuş
Patlıcanları közleyip kabuğunu soyun ve sapını çıkarın. Mutfak robotu ile ezerek püre haline getirin. Sarımsakları soyun ve ezin. Püre haline getirdiğiniz patlıcanların üzerine ezilmiş sarımsak, tahin, limon suyu… Devamı »
Adesiye
Balkabağı kabukları soyularak iri küpler halinde doğranır. Soğan ve biberler jülyen doğranır. Kabukları soyulmuş domatesler ve sarımsaklar da doğranır. Haşlanmış nohut ve mercimekler de katılarak tüm malzeme bir… Devamı »
Aya Köfte
İç hazırlanışı Soğanlar soyulup ince, ince doğranır. Maydanoz ayıklanıp yıkanır ve ince, ince kıyılır. Doğranmış soğanlar tavaya alınıp tereyağı eklenerek 5 dakika karıştırıldıktan sonra ateşten alınıp maydanoz eklenip… Devamı »
Arnavut Ciğeri
Ciğerler yıkanır, suyu süzdürülür, bir tepsiye konulmuş tuzlu una atılır, tepsi iki tarafından sallanılıp ciğerlerin her tarafının unlanması sağlanır. Derin bir kızartma tenceresinde kızdırılmış bol yağda sertleştirilmeden kızartılır…. Devamı »
Arap Köftesi
Tepsiye ince bulgur konur, ufak doğranmış soğan, tuz, karabiber, kırmızıbiber ve et ilave edilir. İki bardak kadar suyla iyice yoğrulur, fındıktan küçük köfteler yapılır, buharda pişirilir. … Devamı »
Favalı Enginar
Limon suyu, un, yarım litre su derin bir kapta karıştırılır enginarlar içine konulur. Bir soğan ince doğranır.Geniş bir tencereye yağ soğanlar 2 tatlı kaşığı şeker konur ve kavrulur, enginarlar… Devamı »
Fasülye Dible
Fasulyeler yıkanır, kılçıkları ayıklanır yarım santim boyunda kesilir. Soğan piyaz doğranır, pirinç Yıkanır ve süzülür. Yayvan bir tencereye soğan yerleştirilir, üzerine sıra ile fasulyenin yarısı, pirinç ve kalan… Devamı »
Fasulye Pilâki
Ermeni Mutfağının bir şaheseridir bu yemek, sıcak da yenir soğuk da yenir, tadına doyulmaz. Bu tarifle sizin yüzünüz, misafirinizin midesi hep gülecektir. Geceden su ve süt karışımı ile ıslatılmış fasulyeler,… Devamı »
Domates Civesi
Orta boy yayvan bir tencereye çok ince kıyılmış soğanlarla beraber zeytinyağı koyulur. Orta ısıdaki ateşin üzerinde tahta kaşıkla karıştırılarak kavrulmaya başlanır. 2-3 dakika sonra, üzerine ince kıyılmış yeşilbiberle,… Devamı »
Barbunya Yahni
Barbunya haşlanır, kara suyu dökülür, yıkanıp süzülür. Soğanlar yemeklik çentilir, tencerede kızdırılmış yağa atılır, 2-3 adet kesme şeker ilave edilir, harlı ateşte kavrulur. Yumuşayınca salçalar konulup birkaç kez… Devamı »
Ayvalı Bulgur Pilavı
Ayvanın kabuklarını soyup çekirdekli kısımlarını çıkarın ve dilimleyin. Tencerede tereyağını eritip rendelenmiş soğanı ekleyerek pembeleştirin. Dolmalık fıstığı ekleyip kavurduktan sonra safranı ilave edin. Tencereye 1.5 su bardağı su… Devamı »
Avgan Pilavı
Et kuşbaşı doğranır. Et ve ince kıyılmış soğan bir tencerede yağla beraber bıraktığı suyu çekinceye kadar kavrulur. Sonra tel, tel incecik kıyılmış havuç ilave edilir. Onunla da kavrulduktan… Devamı »
Aspurlu Pilav
Soğanı soy, iri, iri doğra, kıyma ve yağla birlikte tencereye koy, kapağı kapat, kısık ateşte bıraktığı suyu çekene kadar yaklaşık 10 dakika pişir. Havuçları yıka, kazı, kibrit çöpü… Devamı »
Arpacık Soğanlı Pilav
Soğanları kavururken şekillerinin bozulmaması için kökünden fazla kesmeden kabuklarından ayırın. Temizlediğiniz soğanları çok fazla kavurmadan yağda hafif soteleyin. Yıkayıp süzgece aldığınız pirinci soğanlara ekleyin. Et suyunu ilave ederken… Devamı »
Analı Kızlı Pilav
Soğanı ayıklayıp küp şeklinde doğrayın. Erittiğiniz tereyağında kavurun. Tavuk suyunu katıp kaynatın. Gerekirse tuzla tatlandırın.Mercimeği ayıklayıp yıkayın. Kaynayan tavuk suyuna katıp yumuşayıncaya kadar 20 dakika pişirin. Daha sonra… Devamı »
Ali Paşa Pilavı
Soğanı rendeleyip tuz, sarımsak ve kıyma ile köfte harcı hazırlayın ve fındık büyüklüğünde köfteler hazırlayın .Köfteleri ister tavada kızartın, ister suda haşlayın.Üzümleri suda bekletip şişmesini sağlayın. Antepfıstıklarını suda… Devamı »
Gurmelerin Gurmesi. Aşçıların Üstadı 
Yemek kalfası - yemek yapmakla sadece 15 yıldır uğraşıyor. 
