• 6 kg salçalık kırmızıbiber
  • 3 kg domates
  • 2-3 baÅŸ iri soÄŸan
  • 1 demet maydanoz
  • 1 demet taze nane
  • 1 kg yoÄŸurt
  • 1 çorba kaşığı kekik
  • 1 çorba kaşığı karabiber
  • Bir avuç kaya tuzu (dövülmüş)
  • Aldığı kadar un (yaklaşık 6-7 kg)

Kırmızıbiberleri yıkayıp süzün. Saplarını ve çekirdeklerini, varsa çürüklerini ayıkladıktan sonra ufak, ufak doğrayın. Az
suyla iyice yumuşayana kadar haşlayın. Suyunu süzün, biber posasını elekten geçirerek kabuklarını ayırın. Biberi ocağa koyun, koyulaşana kadar pişirin. İyice yıkanıp süzülmüş domates ve soğanı rendeleyin. Maydanozla naneyi yıkayıp, ince, ince kıyın. Bu sebzelerin üzerine biber püresini, yoğurdu, kekik, arabiber ve tuzu ilave edin. Üzerine azar, azar un koyarak yoğurmaya başlayın.
Sert bir hamur kıvamına gelene kadar yoğurun. Hamuru büyükçe bir tencereye yerleştirin. Üstüne kapağını örtün. 5 gün boyunca
her gün biri sabah, biri akşam olmak üzere hamuru iki kez yoğurun. Hamur ıslaklaştığında üzerine biraz un yedirerek tekrar yoğurun. 5 gün boyunca hamur kendiliğinden mayalanmaya ve kabarmaya başlamış olacaktır. Hava yeteri kadar sıcaksa beşinci gün hamur ele yapışmamaya başlar, kendiliğinden sertleşir. Bu kıvama geldiğinde kurutma için hazır demektir.Güneş alan geniş bir alanın üzerine temiz bir çarşaf serin. Tarhana hamurundan avuç büyüklüğünde parçalar kopararak çarşafa yan yana dizin. Bu parçalar güneşte kurudukça tersyüz edin, elinizde daha küçük parçalara bölün. Sıcak havada bir günde kuruyabilir. Eğer kurumamışsa akşam içeriye alıp sabah tekrar güneşe serin. Kurumuş tarhanaları elinizde ovarak ve kevgirden geçirerek ince bulgur veya irmik boyunda ufalayın. Toz tarhana elde etmek isterseniz mutfak robotundan çekebilirsiniz. Ufalanmış tarhanayı geniş tepsilere serin. Bir iki gün yine güneşte kurumaya bırakın. Hava Kurutmaya yetecek kadar sıcak değilse düşük ısıya ayarlanmış bir  fırında yarım saat kadar fırınlayabilirsiniz. Pembe, turuncu renkli nefis bir tarhananız oldu. Bez torbalara doldurup serin ve havadar bir yerde saklayın. Eviniz rutubetli ise buzdolabında da muhafaza edebilirsiniz.

Not:Tarhana hamurunun içine dereotu, haşlanmış nohut, hamur mayası gibi farklı malzemeler katanlar da vardır.

Yöre: Trakya