• 1 kg. küçük körpe patlıcan
  • 1 Baş sarımsak
  • 8-10 Lahana yaprağı
  • 2 Adet havuç
  • 2 Adet etli kırmızıbiber
  • Kaya tuzu
  • 1 Çorba kaşığı limon tuzu
  • Sirke
  • Su
  • Dereotu sapı
  • Kereviz sapı ve yaprağı

Patlıcanlar yıkanır, baş kısımları kesilir, kaynamakta olan limonlu suya patlıcanlar atılır, az miktarda haşlanır. Sudan çıkan patlıcanlar, tepsi gibi düz bir zemine dizilir, üzerine acısının ve suyunun çıkması için ağırlık konur. Bu şekilde 1 gece bekletilir.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ertesi günü tuzla ovulmuş ince, kıyılmış lahana, kırmızıbiber, havuç, kereviz yaprağı ve bir kaç diş sarımsak, acısı çıkmış ortası karnıyarık gibi yarılmış patlıcanlara doldurulur. İçi doldurulmuş patlıcanlar maydanoz veya kereviz saplarınla sıkıca sarılarak bağlanır. Kavanoza aralarına dövülmüş sarımsak konarak, patlıcan dolmaları yerleştirilir, en üste dereotu sapları konulur. Bir kapta bir litre suya bir buçuk kaşık tuz hesabıyla salamura hazırlanır, her litreye bir su bardağı sirke ilave edilir. Hazırlanan salamura kavanoza boşaltılıp kapağı kapanır. Patlıcan dolmaları turşu suyunu çok çabuk çeker, bu yüzden turşuyu kurduktan 5 gün sonra kavanozun eksilen kısmına salamura eklenir.