- Malhıta (kırmızı mercimek) 1 bardak
- Simit (Ä°nce bulgur) 2 bardak
- Zeytinyağı 6 çorba kaşığı
- SoÄŸan 2 adet
- Domates salçası 1 çorba kaşığı
- Biber salçası 1 çorba kaşığı
- Tarhun (ince kıyılmış) 1 çorba kaşığı
- Kişniş 1 çorba kaşığı
- Kimyon 1 tatlı kaşığı
- Tuz, Karabiber, pul biber yeteri kadar
- Taze soÄŸan 5 adet
- Taze sarımsak 5 adet
- Maydanoz 1 demet
Malhıta üstünü 4 parmak geçecek kadar suyla tencereye konur, 35–40 dakika iyice ezilinceye kadar pişirilir. Bulamaç haline gelince salçalar ilave edilir, 5–10 dakika daha pişirilip ocağı kapatırken tarhun konulur. Simit üstüne boşaltılıp karıştırılır. Soğanlardan biri ince yemeklik doğranıp yağda pembeleştirilir. Ocağın altı kapatılır, kırmızıbiber ilave edilir. Diğer soğan ince doğranır, tuz, karabiber, kimyon ve kişnişle iyice yoğrulur. Ilınmış olan simit, malhıta karışımına katılır yoğrulmaya devam edilir. Yağla, söndürülmüş soğan katılıp yoğrulmaya devam edilir. En son çok ince doğranmış taze soğan, sarımsak ve maydanoz da ilave edilir, biraz daha yoğrulup, köfteler sıkılmaya başlanır.
Not. Soğan yağda 2–3 saat önceden kavrulup bekletilirse daha lezzetli olur. Arzu edilirse köfteler sıkılmadan tabağa konulup kısır gibi servis edilebilir.
Yöre: Gaziantep
Gurmelerin Gurmesi. Aşçıların Üstadı 
Yemek kalfası - yemek yapmakla sadece 15 yıldır uğraşıyor. 
