Nızbaç
Osmanlı Saray Mutfağının zahmetli fakat çok lezzetli bir yemeği, Malesef yaptığımda resimleyemediğimden resimsiz olarak ve tarifini el yazmasının tam çevirisi olarak veriyorum, sakın üşenmeyin bir pazarınızı bu… Devamı »
Maziyre
Et yeteri kadar tuzlanıp, kızgın yağda pembeleştirilir. Üstünü aşacak kadar sıcak su tencereye konulur, zaman, zaman kefi alınarak kaynatılır. Pişmesine yakın ince doğranmış pırasa ve soğanlar ile, havanda… Devamı »
Orman Kebabı
Küçük doğranmış soğan, et ve tereyağı tencereye konur. Ateş üzerinde karıştırılarak kavrulur. Salça konur. Biraz daha karıştırılıp üzerine 1,5-2 su bardağı sıcak su ilave edilip, etler yumuşayıncaya kadar… Devamı »
Havidz
Un bakır tencerede kuru olarak kavrulur. Pembeleşen una şeker katılır ve karıştırılıp. Daha sonra yağ ilave edilir ve yedire, yedire karıştırılır. Azar, azar ilave edilen süt yedire, yedire… Devamı »
Sucuklu Omlet
Sucuk ufak küpler halinde doğranır. Yumurtalar çukur bir kaba kırılıp çırpılır. Tava ateşe konur, kızınca tereyağı konulur ve eritilir. Sucuklar atılır, bir iki çevrilip yumurta dökülür; dairevi hareketlerle… Devamı »
Izgara Oruğu
Listedeki malzemeyle oruk köftesi hazırlanır. Sonra cevizden biraz büyük parçalar alınarak içi parmakla oyulup hazırlanan iç konarak ağzı kapatılır. Üçgen şeklinde veya yuvarlak hazırlanan oruklar, ızgarada pişirilerek servis yapılır…. Devamı »
Kişniş
Maydanozgillerden, yaprakları maydanozu andıran ve kurutulmuş meyvesi baharat olarak kullanılan bir bitkidir. Minik, sarımsı kahverengi meyvelerinin kokusu tazeyken pek hoş değildir. Ama kurutulunca bu kokunun yerini insana ferahlık… Devamı »
Kırmızı Biber
Kuru ve taze meyvesi kullanılır. Salça ve sos şekline getirilerek de kullanılır. Kurutulduktan sonra toz veya pul haline getirilir. … Devamı »
Karides Güveç
Domatesler kuşbaşı olarak, çarliston biberler ise çekirdekleri ve iç damarları çıkarıldıktan küçük, küçük doğranır. Mantarlar ince, ince doğranır. Kızdırılmış tavaya çok az zeytinyağı ve ince doğranmış sarımsaklar… Devamı »
Kitelfum
Bulguru 1 bardak suyla ıslatın. 10 dakika bekletip, yoğurun. Yumurta, un ve tuz ilave edin. Arada elinizi suya bastırarak yumuşak bir bulgur hamuru tutun. Hamurdan minik köfteler yapıp,… Devamı »
Gulaş
Etleri tencerede kızdırdığınız yağda karıştırarak kızartın. İnce doğanmış soğan, sarımsak, çekirdekleri çıkarılarak doğranmış yeşilbiber, tuz ve baharat katıp ve sıcak su ilave edip, kısık ateşte kapalı olarak 30… Devamı »
Pakistan Usulü Tavuk
Göğüs eti haşlanır, elle ufak, ufak didiklenir. Ceviz bıçakla kıyılarak ufak parçalar haline getirilir, didiklenmiş et ve bütün malzeme iyice harmanlanır. Sıcak veya soğuk olarak sunulabilir.
Sarımsaklı Patates Püresi
2 diş sarımsağı ince ince kıyın. 1 çorba kaşığı zeytinyağını küçük bir tavaya koyup kısık ateşte ısıtın. Kıyılmış sarımsağı ekleyip yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 10 dakika, ısıtın. Ateşten alıp… Devamı »
Tırşık
Tırşik yaprağı ince, ince doğranır. Doğranan tırşik yaprağı iyice yıkanır. Bir kâse yoğurt çırpılır, nohut ve dövme yıkanır. Su ısıtıldığında bunlar kazanın içine konur, tuz ilave edilir. İyice… Devamı »
Etli Kabak Dolması
Kabakları kazıyıp içlerini boşaltın. Kıymanın içine soğanları rendeleyin. Pirinci ayıklayıp yıkadıktan sonra kıymaya karıştırın. Domates salçasını biraz sulandırdıktan sonra kıymaya ekleyin. Tuzu, karabiberi, dereotunu ilave edip iyice karıştırarak… Devamı »
Tavuklu Patlıcan Kebabı
Patlıcanlar alaca soyulur, yuvarlak dilimlenir, tuzlu suda bekletilir. Tavuklar küp, küp doğranır, 2 kaşık zeytinyağında kızartılır, biber salçası, doğranmış iki domates ve biberiye ilavesi ile pişirilir. Patlıcanlar süzülür,… Devamı »
Beğendili Piliç
Beğendi yi hazırlamak için patlıcanları közleyin. Elinizle ince, ince didin, 1 çorba kaşığı tereyağını eritin, 1 çorba kaşığı unu, yağda kavurun, 1 su bardağı sütü ilave edin. Patlıcanı… Devamı »
Kâğıtta Pastırma
30-40 cm uzunluğunda kesilmiş yağlı kağıdın, yoksa alüminyum folyonun üzerine tereyağı sürülür,pastırmalar yanlamasına dizilir. Kabukları soyulmuş ve ince dilim olarak kesilmiş domatesler pastırmanın üzerine konulur. Kekik ve ince… Devamı »
Mayonezli Karnabahar
Karnabahar çok fazla yumuşatılmadan haşlanır, çukur bir kaba malzemelerin tümü ile konulur, sarımsak ezilmiş olarak ilave edilir. Bir çatal yardımı ile iyice homojen olacak şekilde karıştırılıp ezilir ve… Devamı »
Mercimek Pilâki
Mercimeği ayıklayın, iyice yıkayıp haşlayın, yumuşamadan kara suyunu süzün. Diğer yanda, kızdırılmış yağda ,yemeklik doğranmış soğan, iri kıyılmış sarımsak, küp, küp kesilmiş havuç ve patatesleri çevirin. Yarım haşlanmış… Devamı »
Gurmelerin Gurmesi. Aşçıların Üstadı 
Yemek kalfası - yemek yapmakla sadece 15 yıldır uğraşıyor. 
