Patlıcan Yahni
Patlıcanlar közlenir, kabukları soyulur, limonlu suya alınır. Arpacık soğanları kaynamış suda 5 dakika bekletilir ( kolay soyulmaları için) ve soyulurlar. Biberler halka, halka, domatesler küp, küp doğranır. Derince… Devamı »
Patates Pilâkisi
Patatesler soyulur, ortadan ikiye bölündükten sonra 1 cm kalınlığında dilimlenir, suya atılır. Soğan yemeklik çentilir, yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Yuvarlak dilimlenmiş havuçlar ilave edilir, 1-2 dakika daha kavrulur…. Devamı »
Çufletikos
Öncelikle pırasaların en üstte kalan kabuğunu çıkarıp, yeşil yaprakları ayıralım. Beyaz kısımlarını yıkayalım ve 7 cm. kalınlığında keselim. Daha sonra bir tencereye koyarak, üzerini geçecek kadar su ekleyelim… Devamı »
Bumbar dolması 2
Bir adet dolmalık bumbarı 5 eşit parçaya kestikten sonra içlerini iyice temizleyin. İçlerini çevirip ters yüz ettikten sonra üstlerini iyice kazıyın. Sonra tekrar yıkayıp bir süzgece koyarak bir… Devamı »
Bumbar Dolması 1
Bu yemek, yerel Cigor bayramının özel yemeğidir. Önceden temizlenmiş, tuzlanarak kurutulmuş ya da taze olarak temizlenmiş ince bağırsakların bir ucu dikilir. Yıkanmış ıslak pirinç, karabiber, maydanoz ve elle… Devamı »
Basalla
1 bardak suyla bulguru ıslatın, 10 dakika bekletip yoğurun. Bulgur yumuşayınca un, yumurta, pulbiber ve tuz ekleyin. Elinizi arada suya batırarak yumuşak bir bulgur hamuru tutun. Hamurdan, nohuttan… Devamı »
Aşir
Buğday ve nohudu bir gece suda bekletin. Ertesi gün buğday, nohut, kuzu incik, 100 gr. tereyağı ve baharatları 6 su bardağı su ile birlikte bir kaba koyup kısık… Devamı »
Akıtmalı Ufak Köfte
Simit, yağsız kıyma, kırmızıbiber, tuz, ince doğranmış soğan, karabiber ve tuz birbirine katılarak iyice yoğrulur. Ayrı bir kapta içinin malzemesi kavrulur ve bir harç elde edilir. Yoğrulmuş köfteden… Devamı »
18. Yüzyıl Tas Kebabı
Domates ve salçanın olmadığı dönemde tas kebabı çeşitli baharatlerle tatlandırılan bir yemek. Tas içinde pişirildiği için bu adı almış. Soğanlar yemeklik… Devamı »
Abdigör Köftesi
Abdigör köftesi kırmızı etten yapılır, etin seçimi çok önemlidir, etin liflerinden ayıklanmış olması gerekir. Kasaplara söylendiğinde Abdigor köftesi için özel et alınması mümkündür. Taze et alınarak taş üzerinde… Devamı »
Koçinüsto
Bademlerin kabukları ayıklanır. (sıcak suda bekletilir, soğuk suya alınır, kolayca çıkar) Teflon tavada yağsız olarak sarartılırlar. Et 1 kahve fincanı suyla tencereye konur, orta ateşte karıştırılarak saldığı suyu… Devamı »
Kelle Tatlısı
On yumurtanın sarısı, çok az tuz ile, aldığı kadar un konularak, erişte hamuru yoğrulur. Yumak alınır, oklava ile açılır, ince şeritler halinde, kıyılır. Kıyılmış parçalar, kadayıftan kalın, erişteden… Devamı »
Künefe
Her yerde yapılmasına rağmen künefe Hataya ait bir lezzet. Aslında Künefe Arapça tel kadayıf demek, bu yüzden doğru ismi peynirli künefe olmalı. sıcak yenilen bir tatlı, afiyetler olsun…. Devamı »
Fırında Peynirli Pilav
Bir tencerede yağı kızdırın ve pirinçleri kavurun. İçine 2 şeker kaşığı karabiber ekleyin ve karıştırın. Suyunu da ekleyip bir taşım kaynatın. Pirinçler suyunu çekince 20 dakika dinlenmeye bırakın…. Devamı »
Fırında Patatesli Pilav
Mantar küçük, küçük doğranıp, haşlanır. İçine baharat konur (kekik, tuz, karabiber vs…). Pirinç yıkanır ve içine ilave edilerek yağda kavrulur. Patatesler soyularak, içi oyulur. Oyulan yere hazırladığımız içten… Devamı »
Etsiz Pilav
Osmanlı Mutfağında bal birçok yemekte lezzet verici olarak kullanılmıştır. İşte size soğan ve balla lezzetlendirilmiş nefis bir Osmanlı pilavı tarifi. Bu tarifte pilav Hem salma hem de aşlama… Devamı »
Meğlube
İkram etmekten çok zevk aldığım, sunumu da tadı da muhteşem yemeklerden biri. Patlıcanların kabuğu soyulur, uzunlamasına kesilir, kızartılır. Bir patlıcan küp, küp doğranır ve kızartılır. Et tencereye konur,… Devamı »
İç Pilav
Pilavın her çeşidi makbulumdur. Amma iç pilava gelince onun soframızda da midemizde de yeri özeldir. Pirinç tuzlu kaynar suda ½ saat haşlanır, süzülür, soğuk suyla durulanıp tekrar süzülür…. Devamı »
Kuzu Tandır
Evde nefis bir tandır yapmak, misafirlere parmaklarını yedirmek istersiniz herhalde? Evde tandırım yok diye dert etmeyin işte kolayı: Kuzu butu yağları fazlaca temizlenmeden, kemiği bütün olarak çıkarttırılıp alınır,… Devamı »
Portakallı Kereviz
Kereviz kokusundan dolayı herkesin sevdiğini söyleyemiyeceğim bir sebze. Ama bu tarifle herkesin beğeneceğini garanti ederim. Kerevizler, soyulur, yuvarlak dilimlenir, limonlu suya atılır. Portakalın kabuğu ince bir rendenin üzerine… Devamı »
Gurmelerin Gurmesi. Aşçıların Üstadı 
Yemek kalfası - yemek yapmakla sadece 15 yıldır uğraşıyor. 
