Züngül
Karıştırma kabında yumurta ve yoğurt beraber çırpılır. Kabartma tozu ile elenmiş un ve bir çimdik tuz ilave edilir. Biraz daha çırpılır. Vanilya ve limon veya portakal kabuğu rendesi… Devamı »
Çağla Meftunesi
Çağlaların sapları ayıklanır, yıkanır. Soğanlar temizlenir, ince doğranır. Tencere ateşe konur bir kaşık zeytinyağı ile etler kızarana kadar çevrilir. Üstlerine çıkacak kadar sıcak su konulur ve bu suyu… Devamı »
Lebeniye Çorbası
Yarma akşamdan suda bekletilir, süzülmüş yoğurt büyük boy bir tencereye koyulup üzerine iki litre su eklenir ve kıvamlı bir ayran halini alıncaya kadar karıştırılır. Yarma ayrı bir tencerede… Devamı »
Mardin Dolması
2 kâse pirinç bir kaba konularak beyaz suyu çıkana kadar bol sudan geçirilir. 4 adet kırmızı ve 4 adet yeşilbiberin çekirdekleri temizlenerek küçük, küçük doğranır. 1 demet maydanoz… Devamı »
Harire
İlk olarak tencereye 5 kase süt konulur ve 1 kase toz şeker eklenerek kaynatılır. 1 paket vanilya kaynayan süte ilave edilir ve kaynayan süt karıştırılırken 1 kâse de… Devamı »
Matlube
Yağı tencerede kızdırın. Etleri ilave edin. 3-4 dakika çevirin. İnce doğranmış soğanı, sarımsakları, biberleri, domatesleri ilave edip 7-8 dakika pişirin. Alaca soyduğunuz patlıcanları boyuna dörde bölün. Ortadan üçe… Devamı »
Kitel Raha
İnce yarma genişçe bir kaba alınıp ıslatılır ve beklemeye bırakılır (30 dakika).Bu arada iç hazırlanır, soğanların kabuklarıtemizlenir, ince ince doğranır. Maydanozlar temizlenip yıkanır ve ince ince doğranıp hazır… Devamı »
Kibe ve İhcoket
İşkembeyi yıkayıp süzdürün. 20 cm.’lik bir dikdörtgen biçiminde kesin. İkiye katlayıp, kese gibi üç yanından dikin. Bağırsağı yıkayıp süzdürün. Bir oklava yardımı ile çevirip içini dışına döndürerek iç… Devamı »
Kahiye
1 kâseye 1 çay bardağı kadar sıvıyağ konulur. 1 kg yağsız tuzsuz peynir bir tabakta ufalanır. Fırın 200 derecede ısıtılır. 1 adet yufka açılarak kenarlarından katlanıp kare şekline… Devamı »
Kaburga Dolması
Pirinci ılık ve tuzlu suda soğuyuncaya kadar bekletin. Kol etini kuşbaşı doğrayın. Doğradığınız eti bir bardak su ile ateşe koyup, kavurarak suyunu çektirin. İçine karabiber ve tuz atın…. Devamı »
Sembusek
Bir kg. undan bir bardak un alınıp yoğrulur ve bekletmeye alınır. İç için; soğan, biber, domates, maydanoz ince, ince doğranıp orta büyüklükte bir kaba konulur. Üstüne kıyma karabiber,… Devamı »
İrok
İçinin hazırlanması- Soğanlar ince, ince kıyılıp, ateşte haşlanır. Suyunu çektikten sonra yağla kavrulur. Soğanın üzerine kıyma eklenip 1-2 dk. Kadar kavrulur. Maydanoz tuz, karabiber ve pul biber eklenir…. Devamı »
İkbebet
İnce yarma geniş kapta su ile ıslatılıp bir miktar tuz serpilip karıştırılarak bekletmeye bırakılır. (30 dakika bekletilir) Bu arada iç hazırlanır. Soğanlar soyulup, ince, ince doğranır, maydanoz ayıklanıp… Devamı »
Kaburga Dolması
Kaburganın yağlı kısmından ağzı açılır. Tencerede kabukları soyulmuş badem ile kıyma yağda kavrulur.-Soğan ilave edilip kavrulmaya devam edilir. Daha sonra pirinç, baharatlar ve tuz katılarak kavurma işlemi tamamlanır.-Pirinç… Devamı »
Çağla Kebap
Tencereye tereyağı konulup kuvvetli ateşte kızdırılır, yıkanmış süzülmüş et atılıp zaman, zaman karıştırılarak pembeleşinceye kadarkızartılır ve ince kıyılmış soğan ilave edilerek kızartmaya devam edilir. Soğanlar yumuşayınca, erikler de… Devamı »
İşkembe Dolması
Pirinç ayıklanıp yıkanır, kuşbaşı et, yeteri kadar karabiber, baharat, tuz ve nane eklenip, karıştırılarak hazır durumda bekletilir. Temizlenmiş işkembeler göz kararı ile 20 cm büyüklükte dikdörtgen şeklinde kesilip… Devamı »
Alluciye
Öncelikle erikleri su ile yumuşayana dek pişirin. Piştikten sonra bir süzgece dökün ve ezerek çekirdeklerini ayıklayın diğer taraftan kemikli eti sıvı yağda biraz kavurduktan sonra üzerine etin üzerini… Devamı »
Bumbar dolması 2
Bir adet dolmalık bumbarı 5 eşit parçaya kestikten sonra içlerini iyice temizleyin. İçlerini çevirip ters yüz ettikten sonra üstlerini iyice kazıyın. Sonra tekrar yıkayıp bir süzgece koyarak bir… Devamı »
Aya Köfte
İç hazırlanışı Soğanlar soyulup ince, ince doğranır. Maydanoz ayıklanıp yıkanır ve ince, ince kıyılır. Doğranmış soğanlar tavaya alınıp tereyağı eklenerek 5 dakika karıştırıldıktan sonra ateşten alınıp maydanoz eklenip… Devamı »
Bello (Mercimek Köftesi)
1 kâse kırmızı mercimeğin üzerini iki parmak geçecek kadar su ve 1 tatlı kaşığı tuz eklenerek pişmeye bırakılır. Ocak ateşinin orta olması gerekir. Mercimeğin pişme süreci ortalama 20 dakikadır…. Devamı »
Gurmelerin Gurmesi. Aşçıların Üstadı 
Yemek kalfası - yemek yapmakla sadece 15 yıldır uğraşıyor. 
