• 1 adet koyun ya da kuzu başı
  • 4 adet ayak
  • 4 baÅŸ sarımsak, karabiber, kırmızıbiber, tuz, limon, sirke

BaÅŸ ve ayaklar ocağın üzerinde ütülür ve temizlenir. Temizlenen kelle paça piÅŸirilir, kemiklerinden ayrılır. Bunun adına ‘kurtarma’denir. Etler kendi suyuna konularak 5–10 dakika kaynatılır. Dövülmüş sarımsak, karabiber, kırmızıbiber ilave edilir. Serviste üzerine limon sıkılır, veya sirke atılır. Evlerde piÅŸirilen kelle paçaya yaÄŸlı koyun eti(boyun) ve iÅŸkembe de katılabilir

Yöre: Kilis