Helvay-ı Hakani
Unu, nişasta ve pirinç ununu tereyağı ile birlikte tencereye koyup sürekli karıştırarak rengi sararana dek pişiriyoruz. … Devamı »
Helvay-ı Sabuni
600 gram nişastayı, 1 litresuda iyice karıştırıp koyu bir ayran kıvamına getirmeli. Süzme balı, helvahane denilen yuvarlak dipli yayvan tencereye koymalı ve hafif bir ateşte ısıtıp üzerine çıkan… Devamı »
Kirde Kebap
Yufkaları dörde bölün. Sıcak fırında kurutun. Kuzu etini, üstünü örtecek kadar su koyup, haşlayın. Et suyunu çekince ince, ince doğranmış biberleri ekleyin. Et tamamen piştikten sonra da kuşbaşı… Devamı »
Saray Usulü Rosto
İşte size Osmanlı Mutfağından adapte edilmiş nefis bir ziyafet yemeği: Nuar, çubuk tarçın ve soyulup dörde bölünmüş soğan, yeteri kadar su ile düdüklü tencereye konur. Yarım saat pişirilir…. Devamı »
Gül Şerbeti
Genişçe bir kapta gül yapraklarını şekerle birlikte karıştırınız. Parmaklarınızla yapraklar tamamen dağılıncaya kadar ovunuz. Limon suyunu ve suyu ekleyip, şeker eriyene kadar karıştırınız. Şeker eridikten sonra şerbeti buzdolabına… Devamı »
18. Yüzyıl Tas Kebabı
Domates ve salçanın olmadığı dönemde tas kebabı çeşitli baharatlerle tatlandırılan bir yemek. Tas içinde pişirildiği için bu adı almış. Soğanlar yemeklik… Devamı »
Etsiz Pilav
Osmanlı Mutfağında bal birçok yemekte lezzet verici olarak kullanılmıştır. İşte size soğan ve balla lezzetlendirilmiş nefis bir Osmanlı pilavı tarifi. Bu tarifte pilav Hem salma hem de aşlama… Devamı »
Dâne-i Sarı
Pirinç ılık tuzlu suda dinlenmeye bırakılır. Tavuk suyu içine bal konulup kaynatılır, pirinç iyice yıkanıp süzüldükten sonra kaynayan suya salınır ve önce 3-4 dakika kuvvetli sonra suyunu çekinceye… Devamı »
Çeşidiye Pilavı
Osmanlı Mutfağının değişik tatlarından biri, hem sizin hem de sunacağınız misafirlerin hoşuna gideceğine eminim. Erik suyu olarak hazır satılan erik ekşisini yarı yarıya sulandırarak kullanabilirsiniz. Meyve kuruları ise… Devamı »
Büryan pilavı
Eti kuşbaşı doğrayıp kısık ateşte kendi suyu ile yaklaşık 40 dakika pişirin. 3 bardak su ve ¼ çorba kaşığı tuz ekleyip yumuşayıncaya dek pişirmeye devam edin. Kevgirle sudan… Devamı »
Bohça Böreği 2
Unu geniş bir kaba ele, 1 yemek kaşığı tuz kat, karıştır, üzerine 2 yemek kaşığı yağ gezdir, ortasını aç, yumurtayı kır, sirkeyi koy, suyu azar, azar ekleyerek kulak… Devamı »
Bohça Böreği 1
Bütün malzeme karıştırılıp, yoğrulur, en az 5 saat dinlendirilir. İstenilen içle bohça şeklinde börekler hazırlanır.185 derece fırında pişirilir. Yöre: Osmanlı Mutfağı
Beyza Bi-ciheti Börek-i Makiyan-i Hassa
Pilici, soğanla birlikte hafif tuzlu suda kemiklerinden ayrılıp iyice yumuşayıncaya kadar kaynatın. Hamur için; tereyağını eritin, unun ortasına havuz açın. Erimiş tereyağını, 2 yumurtayı, şeker, mahlep ve tuz… Devamı »
İşkembeli Nohut Yahnisi
Nohutları bir gece önceden ılık suya basın. Ertesi gün süzün ve iyice yumuşayıncaya kadar 10 su bardağı kaynar suda haşlayın ve sonra süzün. Soğanı ve sarımsağı soyup, yemeklik… Devamı »
Çömlek Kebabı2
Bamyaların tepeleri ayıklanıp sirkeli suya konur.Patlıcan ve kabaklar küp şeklinde doğranıp tuzlu suya konur.Soğanlar halka, halka doğranır. Güvecin dibine koruklar yerleştirilir,yoksa ekşi erik de olabilir.Sırasıyla etlar,soğanlar,kabaklar, bamyalar ve… Devamı »
Çömlek Kebabı1
Arpacık soğanlarının ve domateslerin kabuklarını soyun ve domatesleri küçük parçalara doğrayın. Patlıcanların alaca soyun, ortadan enine 2’ye kesip 2’şer parmak eninde doğrayın. Dolmalık biberleri uzunluklarına ortadan kesip çekirdeklerini… Devamı »
Borani-i Hassa
Borani-i Hassa’yı (ıspanak boranisi) sıcak servis yapmak için; ıspanağı çok ince doğrayın ve ezin. Üç-dört diş sarımsağı iyice dövün. 1 soğanı rendeleyin. 1 bardak yoğurt ve sıcak sütü… Devamı »
Ali Paşa Pilavı
Soğanı rendeleyip tuz, sarımsak ve kıyma ile köfte harcı hazırlayın ve fındık büyüklüğünde köfteler hazırlayın .Köfteleri ister tavada kızartın, ister suda haşlayın.Üzümleri suda bekletip şişmesini sağlayın. Antepfıstıklarını suda… Devamı »
Acem Pilavı
Pirinç ılık suda bekletilir, yıkanır, süzülür. Kuş üzümleri suya konur. Kakulelerin kabukları ayıklanıp tohumları havanda dövülür. Soğan yemeklik doğranır. Tencereye 3 kaşık yağ konur, etler kavrulmaya başlanır; suyunu… Devamı »
Celveti Çorbası
Kabuğu soyulmuş patatesler, et suyunda dağılıncaya kadar haşlanır. Suyu bittikçe et suyuyla beslenir, ateşten alınır iyice ezilir. Pirinç pelte haline gelinceye kadar et suyunda pişirilir, muhallebi kıvamına gelecek… Devamı »
Gurmelerin Gurmesi. Aşçıların Üstadı 
Yemek kalfası - yemek yapmakla sadece 15 yıldır uğraşıyor. 
