Hünkâr Tarhana Çorbası
Süzme yoğurdu ekmek içi ile birlikte mikser de iyice karıştırın ve bir gün bekletin. İsterseniz bu karışıma mikserde çekmeden önce domates salçası da ekleyebilirsiniz. Sonra bunu bir tencereye… Devamı »
Şikemperver Çorbası
Soğan ve havucu küp, küp doğrayın. Sarımsağı ince kıyın. Maydanozu iri, iri kesin. Tencereye tereyağı soğan, havuç, sarımsak ve maydanozu koyup 4-5 dakika kavurun. Domates salçasını ilave edip… Devamı »
Marmarine
Ispanağın köklerini temizleyin, yapraklarını iyice yıkayın ve kaynar suda 3-5 dakika haşlayıp süzün. Bir tepsiyi ya da ısıya dayanıklı bir kabı yağlayın, yufkayı döşeyip, içine ıspanağı yerleştirin, tuzlayın,… Devamı »
Köse Pilavı
Pirinç duru su gelinceye kadar yıkanır süzülür. Su, tuz konup kaynatılır, pirinçler salınır, yumuşayıncaya kadar pişirilir süzülür tekrar tencereye alınıp çok kısık ateşte iyice suyu çektirilir. Yağ tavada… Devamı »
Sarımsaklı Pilav
Tavuk suyuna yeteri kadar tuz konur, kaynatılır. Kaynayınca yarım saat ılık suda bekletilip durulanmış ve süzülmüş pirinç salınır. 3-4 dakika kuvvetli, sonra göz, göz oluncaya kadar kısık ateşte… Devamı »
Sultan Reşat Pilavı
Pirinç ayıklanır, sıcak tuzlu suda bekletilir, duru su çıkıncaya kadar yıkanır, süzülür. Bir tencereye yağ konur, kızdırılır, içine pirinçler atılır, biraz kavrulur, kaynamış et suyu ve tuz katılır,… Devamı »
Güllabiye Helvası
Yayvan bir tencerede bal ile tereyağı ısıtılır. 2 bardak suda eritilmiş nişasta, gülsuyu, misk ve bademler katılarak orta ateşte hızlı,… Devamı »
Yufkalı Darülziyaffe Köftesi
Yufka hariç bütün malzemeyi birlikte karıştırın. Kıyma makinesinde bir kez çektikten sonra özdeşleşene kadar iyice yoğurun. Daha sonra kıymayı rulo haline getirin ve yufkaya sarın. Bu şekilde yarım… Devamı »
Yeşil Pilav
Pirinç yıkanır süzdürülür. Tereyağı ile kavrulur. Yeterince et suyu konulur. Doğranmış yeşil soğan tuz şeker ilave edilir. … Devamı »
Zırbaç
Çok iyi temizlenmiş 10 adet koyun paçasını bol suda yıkayın. 8 su bardağı suda 1.5 saat kadar ya da düdüklü tencerede 45-50 dakika kaynatın. Tuz ve 1 çorba… Devamı »
Soğanlı Pilav
Pirinç sıcak suda haşlanır, süzülüp durulmaya bırakılır. Soğanlar ayıklanır, 4 e bölünüp et suyuna konulur ve iyice yumuşayıncaya kadar kaynatılır, su azalırsa biraz sıcak su ilave edilir, soğanlar… Devamı »
Sekbaç
Et, kişniş ve tarçın tencereye konur, üzerine sıcak su eklenir, zaman, zaman kefi alınarak kaynatılır. … Devamı »
Nızbaç
Osmanlı Saray Mutfağının zahmetli fakat çok lezzetli bir yemeği, Malesef yaptığımda resimleyemediğimden resimsiz olarak ve tarifini el yazmasının tam çevirisi olarak veriyorum, sakın üşenmeyin bir pazarınızı bu… Devamı »
Maziyre
Et yeteri kadar tuzlanıp, kızgın yağda pembeleştirilir. Üstünü aşacak kadar sıcak su tencereye konulur, zaman, zaman kefi alınarak kaynatılır. Pişmesine yakın ince doğranmış pırasa ve soğanlar ile, havanda… Devamı »
Sabuniye Helvası
Bademler kaynar suda tutularak ince kabuğu yumuşatılır ve çekerek soyulur. Bademler boyuna ikiye kesilir. Tereyağı ve toz şeker tencereye konur. Orta ateşte kavrulur. Şeker erimeye başlayınca suda eritilmiş… Devamı »
Kuzu Kapama
Kuzu etini yıkayın ve kâğıt havlu ile kurulayın. Kuru soğanı yarım ay şeklinde doğrayın, marul yapraklarını yıkayın. Taze soğanları 5 cm. uzunluğunda kesin, sarmısakları ayıklayıp irice kıyın. Nane… Devamı »
Puf Böreği
Yumurtalar yoğurma kabına kırılıp iyice çırpılır. Tuz, un gerekirse az su ile hamur yoğrulur. Hamurdan 4-5 adet beze yapılıp unlanır. Her bezeden ince bir yufka açılır. Yufkanın yarısına… Devamı »
Senbuse
50 gr.toz şeker,badem ve gül suyunu karıştırıp hamur haline getirin. Baklava yufkalarını bant seklinde uzun kesin .Her bandın ucuna hazırladığınız karışımdan bir tutam koyup üçgen, üçgen sarıp muska… Devamı »
Gurmelerin Gurmesi. Aşçıların Üstadı 
Yemek kalfası - yemek yapmakla sadece 15 yıldır uğraşıyor. 
