• İç harcı için
  • 2 baÄŸ mendek
  • 4 adet kuru soÄŸan
  • 2 su bardağı pirinç
  • Zeytinyağı
  • Tereyağı
  • Hamuru için
  • 2 yemek kaşığı yoÄŸurt
  • AlabildiÄŸince un
  • 3 adet yumurta
  • 1 bardak su
  • 1 su bardağı fındık yağı
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karbonat
  • Limon suyu

2 bağ mendek saplarından ayrılır(pancar, pazı, ıspanaktan da yapılabilir). Saplarından ayrılan mendekler üst üste konularak küçük, küçük doğranır ve bol su ile yıkanır. Mendeklerin suyu süzüldükten sonra büyük boy çelik tencereye konularak üzerine önceden kaynatılmış olan su eklenerek 2 dakika haşlanır. 4 adet küçük boy soğan soyulup temizlendikten sonra küp küp doğranır. 2 bardak pirinç bir kâseye boşaltılarak üzerine kaynar su ilave edilir ve haşlanmaya bırakılır. 3 tatlı kaşığı tuz haşlanmakta olan pirinçlere eklenir. Doğranmış olan 4 adet soğan 2 yemek kaşığı fındık yağı, 1 yemek kaşığı tereyağı eklenerek pembeleşmeye bırakılır. Haşlanan mendeklerin suyu süzülür ve dinlenmeye bırakılır. Bir kaba 1 bardak su, 2 yemek kaşığı yoğurt, 1 çay bardağı fındık yağı (Ayçiçeği yağı da olabilir), 1 tatlı kaşığı tuz konur, 1 tatlı kaşığı karbonatın üzerine 5 damla limon suyu sıkarak kaptaki harca eklenir. Limonlu karbonatın amacı kararmaması ve çok yağ çekmemesi içindir. Eğer limon yok ise elma sirkesi de eklenebilir. 3 adet yumurta harca eklenerek karıştırılır. Ardından 4 kâse un eklenerek kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğrulur. Mendekler soğanlarla karıştırıldıktan sonra, yıkanıp yeniden süzülen pirinçler mendeklerle karıştırılıp orta ocak ateşine konulur. Ardından hizasına kadar kaynar su eklenerek 15 dakika yüksek ocak ateşinde pişilir. Mendekler suyunu çektikten sonra ocak ateşinden alınır. Yoğrulan hamurumuz 5 eşit parçaya bölünür. Her beze yufka kalınlığında açılır. İç harcımızdan 1 tabak ayırarak soğuması için buzluğa konulur. Büyük boy teflon tavaya kızartmalık yağ konularak orta ocak ateşine alınır. Buzlukta bekletilen iç harcımız iki eşit parça olarak yufkanın ortası boş bırakılarak iki yana konulur. Diğer boş kalan kısım ise üstüne kapatılarak tencere kapağı yardımı ile ortadan ikiye bölünür. Kapakla kenarları kesilerek düzleştirilir. Kızgın yağa atılarak pembeleşene kadar kızartılır. Kızaran böreklerimiz servis tabağına alınır. Tüm yufkalara aynı işlem yapılarak kızartılır ve pembeleşince servis tabağına alınır.