• 1 kilo yaÄŸsız ve but tarafından koyun eti,
  • 200 gram kuyruk yağı,
  • 300 gram soÄŸan,
  • 3 gram safran,
  • 1 kilo kereviz,
  • 1/2 demet taze nane,
  • 1 çay bardağı sirke,
  • 1 çay bardağı koruk suyu,
  • 1 kaşık tuz,
  • 1/2 kaşık somak,
  • 3 gram kiÅŸniÅŸ,
  • 3 gram kimyon,
  • 3 gram tarçın,
  • 3 gram zencefil,
  • yeteri kadar gül suyu.

Baharat ayrı, ayrı bronz veya tahta havanda dövülüp toz durumuna getirilir. Kuyruk yağı kıyarcasına ince doğranır (Makineden geçirmek daha doğru olur). Doğranmış olan yağ safranla birlikte bir tencereye konulur ve orta ısılı ateşe oturtulur. Yağ eriyip de kıkırdağı kavruluncaya kadar ateşte tutulur. Beri yanda et kuşbaşı iriliğinde parçalara doğranıp yıkanır ve süzülür. Eriyen kuyruk yağı da ince delikli bir tel süzgeçten geçirilir; süzülen yağ tencereye konulur. Buna temizlenmiş ve küçük parçalara doğranmış kerevizle çentilircesine ince doğranmış soğan ve küçük parçalara doğranmış et katılır. Temizlenip yıkanmış ve kıyarcasına ince doğranmış naneyle tuz da eklenir. Karışım karıştırarak pişirilmeye başlanır.
Et, suyunu salıp çekince havanda dövülmüş kişniş, kimyon, tarçın ve zencefili birlikte iyice karıştırılır ve yarısı ete serpilir.
Baharatın öbür yarısı ise sirkeyle koruk suyu karışımına katılır ve sonra bu karışım pişmekte olan kerevizli etin üstüne gezdirilerek azar, azar dökülür. Vakit, vakit karıştırarak etle sebzesi ilik gibi yumuşayıncaya kadar pişirilir. Tencereyi ateşten indirince somak serpilmeli. Hafifçe ılımaya bırakılmalı. Gül suyunu da gezdirerek serpiştirmeli ve yemeği sofraya götürüp servis yapmalı. Afiyetle yiyiniz.

Yöre: Osmanlı Mutfağı