
Yeşil Erikli Bamya
Bamyaların tepeleri ve bıyıkları ayıklanır, yıkanıp süzülür. Havuç ufak küpler halinde doğranır.

Erikli Bademli Kebap
Et çukur bir kaseye konur, zeytinyağı, kimyon, kekik, havanda dövülmüş kaküle ve havanda tuzla dövülmüş sakız, havanda tuzla dövülmüş bir diş sarımsak, karabiber, pul biber konularak marine edilir…. Devamı »

Taze Soğanlı Sarımsaklı Patlıcan Kebabı
Et Zeytinyağı ile harmanlanır, tencereye alınır, çok kısık ateşte pişmeye bırakılır. Bıraktığı suyu çekmeye başlayınca kimyon, tuz, karabiber, havanda dövülmüş kişniş ve ince doğranmış soğanlarla sarımsaklar tencereye alınır…. Devamı »

Garnitürlü Poğaça Köfte
Çukur bir kaba kıyma, rendelenmiş soğan, baharatlar ve ıslatılıp sıkılmış ekmek içi konulur ve iyice yoğrulur. Çay Tabağından biraz büyük, yuvarlak ve bastırılarak inceltilmiş köfteler hazırlanır. Yarısına garnitür… Devamı »

Karışık İçli Kayık Börek
Yufkalar ortadan ikiye, sonra tekrar ikiye bölünüp her yufkadan 4 adet üçgen elde edilir. Süt ve zeytinyağı bir kâsede karıştırılır. Üçgen yufkaya yağlı süt sürülüp geniş tarafından rulo… Devamı »

Garnitürlü Rulo Köfte
Kıyma derin bir kaba alınıp tüm malzeme ile yoğrulur. Üstü örtülüp buzdolabında 1-2 saat dinlendirilir. Fırın kağıdı tezgaha yayılır, üzerine kıyma alınıp el ile yavaş, yavaş bastırılarak yarım… Devamı »

Köfteli Tokat Tavası
Kabak, patlıcan ve patates uzunlamasına kesilip ince doğranır, fırın kabına (Tokatta özal bakır tepsiye) alınır. Kapya biber ve sivri biberler ufak doğranır, kaba ilave edilir. Soyulmuş sarımsaklar ve… Devamı »

Sebze Yatağında Ispanaklı Köfte
Soğan ve iki diş sarımsak çok ince kıyılır, çok az zeytinyağında öldürülür, karıştırma kabına alınır. Ispanaklar iyice yıkanıp kurutulur, ince doğranıp soğanın öldürüldüğü tavada hafif yumuşayıncaya kadar kavrulur… Devamı »

Kuzu Biftek Sarma
Kuzu buttan biftekler hazırlanır, iki streç film arasında dövülerek inceltilir. Üstlerine hardal sürülür ve ikişer dilim pastırma yerleştirilir. … Devamı »

Pastırmalı Kuru Fasulye Ezmesi
Geceden ıslatılmış fasulyeler kaynatılır, süzülür, mikserde çekilip tel süzgeçten geçirilerek kabuklarından temizlenir. Tuz, kimyon, limon suyu ve tahin ile karıştırılıp püre kıvamına getirilir. Üstüne kıyılmış pastırmalar yerleştirilip orta… Devamı »

Mitite Köfte
Karıştırma kabına kıyma ve diğer malzemeler alınır, eller ıslatılarak iyice yoğrulur. Cevizden biraz ufak köfteler yuvarlanır. Kızgın yağda kızartılarak servise sunulur.

Sebzeli Rulo Sucuk Köftesi
Sebzeler küçük küpler halinde doğranır, tuzlu suda haşlanır. Kıyma diğer malzemelerle çukur bir kapta iyice yoğrulur ve buzdolabında yarım saat dinlenmeye bırakılır. … Devamı »

Balkabağı Püreli Kebap
Püre için kabaklar yıkanıp dilimlenir, et suyu ile tencereye konulur, kısık ateşte yumuşayıncaya ve suyunu çekinceye kadar pişirilir. Ocaktan alınır sıcakken krema, 1 kaşık tereyağı ve tuz ile… Devamı »

Bolonez Soslu Makarna
Soğan yemeklik doğranır, havuç rendenin kalın tarafı ile rendelenir, kaypa biber çekirdekleri çıkarılıp ufak kareler halinde doğranır. Tavaya çok az zeytinyağı ve tereyağı konulur, soğanlar atılıp yumuşayıncaya kadar… Devamı »
Nohutlu Bozlak Köftesi
Akşamdan üstünü iki parmak geçecek kadar soğuk suya konulan nohut, sabah aynı suda haşlanır, blendırda çekilip püre haline getirilir. Çukur bir kaba alınır, ince kıyılmış soğan, sarımsak, maydanoz,… Devamı »

Patates Püreli Kâse Sucuk Köftesi
Kıyma, rendelenmiş soğan ve sarımsak, diğer malzemelerle iyice yoğrulur. Kıymadan ortası çukur kâseler hazırlanır ve yağlanmış fırın tepsisine dizilir. Patatesler haşlanır,… Devamı »

Tavuklu Harem Pilavı
Tütsülenmiş, yıkanmış tavuk parçalara bölünür.(günümüzde hazır olarak, but, göğüs kanat satılmakta, istenirse bunlar alınıp kullanılabilir.) Tavuk parçaları kapaklı deri bir cam kaba alınır. İki diş sarımsak havanda dövülür,… Devamı »

Patlıcan Sepetinde Kişnişli Sakızlı Kebap
Soğan, Sarımsaklar ve mantarlar çok ufak doğranır. Et tencereye alınır ve çok kısık ateşte suyunu çekip yağında cızırdayana kadar pişirilir. Cızırdamaya başlayınca zeytinyağı ile soğan ve sarımsaklar ilave… Devamı »