Göceli Tarhana Çorbası
Daha önce ıslanıp haşlanan göçe (veya yarma) suyu süzülüp 500 gr. süzme yoğurtla iyice karıştırılıp dinlenmeye bırakılır. Yine daha önce ıslanmış olan 1 er su bardağı nohut ve… Devamı »
Pıh Pıh Çorbası
Yağ tencerede kızdırılır. Soğan ilave edilerek pembeleşinceye kadar kavrulur. Doğranan domates ve biberler ilave edilir. 1 kâse pıh, pıh koyduktan sonra 3 tas su konulur ve kaynamaya bırakılır…. Devamı »
Sakala Çarpan Çorbası
Yemeklik çentilmiş soğan yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Kabuğu soyulup küp şeklinde doğranmış veya blenderde çekilmiş domatesler ve tuz ilave edilip kavrulmaya devam edilir. Yıkanmış süzülmüş mercimek ve… Devamı »
Tutmaç Aşı
Mercimeği yıka, 1 su bardağı su ile akşamdan ıslat, 4 3/4 su bardağı su ekleyip, 35-40 dakika pişir. Unun 2 1/2 yemek kaşığını ayır, kalan una 1/2 tatlı… Devamı »
Erişteli Yeşil Mercimek Çorbası
Yeşil mercimek ayıklanır, yıkanır, haşlanmaya yakın içine erişte ve tuz ilave edilir. Un kavrulur, haşlanmış malzemenin, üzerine yavaş, yavaş karıştırılarak eklenir. Tereyağı kızdırılır, içine doğranmış kuru soğan, kuru nane… Devamı »
Kaşık Börek Çorbası
Yumurta, su, tuz ve unla kulak memesi kıvamında bir hamur yapılıp oklava ile açılır ve küçük kareler halinde kesilir. Soğan ince doğranır, baharatlar ve kıyma ile karıştırılır, karelere… Devamı »
Ekşili Karamık Çorbası
Ayıklanmış ve yıkanmış olan karamık yaprakları, yağda pembeleşmiş olan soğanlara ilave edilir, hafifçe kavrulur ve suyu ilave edilir, karamıkların pişmesine yakın pirinçler atılır, pirinçler pişince ocaktan indirilir. Not:… Devamı »
Erzurum Den Çorbası
Dövmeyi geceden ıslatın. Kıymayı, karabiber ve tuzla yoğurup, nohuttan daha büyük köfteler yapın. Köfteleri una bulayın. Dövmelerin suyunu döküp, tekrar su koyup pişirin. Yumurtayı unla çırpıp, yoğurt ekleyerek… Devamı »
Yayla Çorbası
4 bardak su, pirinç ve tuz tencereye konur, pirinçler iyice yumuşayana kadar kaynatılır, altı kısılır. Başka bir kapta yoğurt, un, yumurta ve bir bardak su iyice çırpılıp, karıştıra,… Devamı »
Mastuva
Pirinç ayıklanıp yıkandıktan sonra geniş bir tencereye konur ve ayran ilave edilir. Karıştırılarak normal yanan ocağa konur. Ayranınçürümemesi için kaynayıncaya kadar tahta bir kaşıkla (kepçeyle) sürekli karıştırılır. Kaynadıktan… Devamı »
Ezo Gelin Çorbası
Yıkadığınız 1 kg. kırmızı mercimeği kısık ateşte yumuşayıncaya kadar kaynatın. Kaynama işlemi bitmeden 15 dakika evvel içine 1 yemek kaşığı pirinç ve 2 yemek kaşığı salçayı ekleyin. Ayrı… Devamı »
Kulaklı Çorba
Hamur malzemesi ile kulak memesi kıvamında hamur tutulur. Dinlendirilir, ince açılır, erişte boyunda şeritler kesilir. Geceden ıslatılmış nohut, etle beraber yeterince pişirilir, hamurlar, tuz ve karabiber eklenir. Un… Devamı »
Kulak Çorbası
Önce köfteyi hazırlayın. Bunun için kıyma, sümüt, tuz ve karabiberi karıştırın. Elinizle fındık büyüklüğünde parçalar koparıpyuvarlayın. Sıvı yağda hafifçe kızartın. Hamurunu hazırlayın. Un, tuz, yumurta ve suyu karıştırarak… Devamı »
Cıvırla
Soğan yağda pembeleşinceye kadar kavrulur.1 tas su konulur. Salça ve bulgur kıyılmış fasulyeler süt yüzü ile pişirilir. Piştikten sonra peynir ilave edilir. Sıcak servis yapılır. Eş Adlar: Fasulye… Devamı »
Erzincan Çorbası
Kıyma iyice kıyılmış maydanoz,1 soğan, tuz ve karabiberle yoğurulup fındık boyunda köfteler yapılır. Diğer soğan rendelenir ve 1 çorba kaşığı yağda penbeleştirilir, domates salçası ilave edilip iki, üç… Devamı »
İşkembe Çorbası
Temizlenmiş işkembeyi bol suda birkaç su yıkayalım. Tencereye alıp üzerine üç parmak çıkacak kadar su ilave edip, yarım limonun suyunu ve doğranmış sarımsakları, bir çay bardağı sirke ekleyerek… Devamı »
Ekşili Maraş Çorbası
Bir gece öncesinden ıslattığımız dövmeyi, nohudu, mercimeği, tuz ve kırmızıbiberi kaynamış su ile düdüklüde yarım saat kadar pişiriyoruz. Sonra içerisine koymak istediğimiz malzemeyi(patlıcan, semizotu, pazı, ıspanak, marul vb.)… Devamı »
İrmik Çorbası
Genişçe bir tencereye tereyağını koyup eritin ve irmiği ilave edin. Sürekli karıştırarak 4 dakika kadar orta ateşte kavurun. Kavrulmuş irmiklere et buyyon, domates püresi ve 1 bardak sıcak… Devamı »
Tavuk Sulu Göce Çorbası
Tereyağını tencerede eritip mısırları ilave edin. 2–3 dakika kavurduktan sonra süt ve tavuk suyunu ilave edin. 10–15 dakika ağır ateşte kaynatın. Terbiyesi için yoğurt, nişasta ve yumurtayı bir… Devamı »
Ispanaklı Anadolu Çorbası
Akşamdan 1 bardak dövmeyi ıslatın. Dövmeleri (yarma) iyice yıkadıktan sonra, bol suda açılana kadar haşlayın. 1 yumurtayı 1 bardak yoğurtla birlikte iyice çırpın.
Gurmelerin Gurmesi. Aşçıların Üstadı 
Yemek kalfası - yemek yapmakla sadece 15 yıldır uğraşıyor. 
