Akçaabat Köftesi
Malzemeler yoğrulup hamur haline getirilir, yuvarlak köfteler hazırlanır. Izgarada pişirilir. Yöre: Akçaabat
Adana Kebabı
Kıymayı, pul biber ve toz biberle iyice yoğurun. Buzdolabına koyup 1,5-2 saat kadar dinlendirin. Dolaptan çıkarıp tuzunu koyun. Tekrar yoğurun. Yoğurduğunuz kıymadan avucunuzun aldığı kadar parçalar kopararak sislere… Devamı »
Alluciye
Öncelikle erikleri su ile yumuşayana dek pişirin. Piştikten sonra bir süzgece dökün ve ezerek çekirdeklerini ayıklayın diğer taraftan kemikli eti sıvı yağda biraz kavurduktan sonra üzerine etin üzerini… Devamı »
Analı kızlı
Nohudu akşamdan ıslatın ve pişirin. 4 adet soğanı ince kuşbaşı doğrayın ve koyun kıyması ile birlikte kavurun. Pişince tuz, karabiber, kırmızıbiber ve kimyonu ilave edip altını kapatın. Soğumaya… Devamı »
Basalla
1 bardak suyla bulguru ıslatın, 10 dakika bekletip yoğurun. Bulgur yumuşayınca un, yumurta, pulbiber ve tuz ekleyin. Elinizi arada suya batırarak yumuşak bir bulgur hamuru tutun. Hamurdan, nohuttan… Devamı »
Aşir
Buğday ve nohudu bir gece suda bekletin. Ertesi gün buğday, nohut, kuzu incik, 100 gr. tereyağı ve baharatları 6 su bardağı su ile birlikte bir kaba koyup kısık… Devamı »
Akıtmalı Ufak Köfte
Simit, yağsız kıyma, kırmızıbiber, tuz, ince doğranmış soğan, karabiber ve tuz birbirine katılarak iyice yoğrulur. Ayrı bir kapta içinin malzemesi kavrulur ve bir harç elde edilir. Yoğrulmuş köfteden… Devamı »
18. Yüzyıl Tas Kebabı
Domates ve salçanın olmadığı dönemde tas kebabı çeşitli baharatlerle tatlandırılan bir yemek. Tas içinde pişirildiği için bu adı almış. Soğanlar yemeklik… Devamı »
Abdigör Köftesi
Abdigör köftesi kırmızı etten yapılır, etin seçimi çok önemlidir, etin liflerinden ayıklanmış olması gerekir. Kasaplara söylendiğinde Abdigor köftesi için özel et alınması mümkündür. Taze et alınarak taş üzerinde… Devamı »
Koçinüsto
Bademlerin kabukları ayıklanır. (sıcak suda bekletilir, soğuk suya alınır, kolayca çıkar) Teflon tavada yağsız olarak sarartılırlar. Et 1 kahve fincanı suyla tencereye konur, orta ateşte karıştırılarak saldığı suyu… Devamı »
Kuzu Tandır
Evde nefis bir tandır yapmak, misafirlere parmaklarını yedirmek istersiniz herhalde? Evde tandırım yok diye dert etmeyin işte kolayı: Kuzu butu yağları fazlaca temizlenmeden, kemiği bütün olarak çıkarttırılıp alınır,… Devamı »
İslim Kebabı
4 adet patlıcanın önce kabukları soyulup temizlendikten sonra uzunlamasına 5 mm kalınlığında kesin. Sonra kızgın yağda kızartın. Kızarttığınız patlıcanların üzerine hafif şeker serpin. Bu patlıcanların daha lezzetli olmasını… Devamı »
Fırında Patatesli Köfte
Çukur bir kaba, ıslatılıp sıkılmış ekmek içi, kıyma, rendelenmiş soğan, kimyon, tuz ve karabiber alınır. Yoğrulur yuvarlak köfteler yapılır. Patatesler soyulur, yuvarlak dilimlenir. Domatesler yuvarlak dilimlenir, biberler üç… Devamı »
Fırında Kuzu Kolu 2
Kuzu kolu geniş bir tencereye koyup üzerine kaynar su dökeriz ( Böylece et mühürlenir suyu içinde kalır daha lezzetli olur.) defneyaprağı, tane karabiberler, havuç ve soyulup dörde bölünmüş… Devamı »
Fırında Enginarlı Kuzu
Mümkünse kuzu buttan 6 iri parça et alınır. Etler tuz ve biberle ovulup kızgın yağda kızartılır. 600 ml et suyu konup 220 derece fırında 45 dakika pişirilir. Enginarlar… Devamı »
Fırında Kuzu Kolu
Fırında pişen yemekler hem daha lezzetli hem de daha sunumu güzel yemekler olacaktır. O halde üşenmeyin haydi mutfağa. Kuzu kolunu kasaptan bütün olarak ve kemiği çıkartılmış olarak alınız…. Devamı »
Fırınağzı
Domatesin bir kaçı ayrılıp kalanı küp, küp doğranır, acı biberler ince olarak doğranır üstlerine kekik ve tuz ekilir. Çarlistonların tepeleri kesilip çekirdekleri çıkarılır, hazırlanan harç içlerine doldurulur. Fırın… Devamı »
Enginarlı Kuzu kolu
Kuzunun yağ ve sinirlerini temizleyin, tuz- biberi serpin. Soğan ve sarımsağı soyup irice doğrayın. Zeytinyağını geniş bir güveçte kızdırın, içinde kuzu kolunun her tarafını kızartın. Eti tencereden çıkarıp… Devamı »
Elbasan Tavası 2
Yoğurt torbaya konulur ve süzülmeye bırakılır. Soğanlar katı meyve sıkacağında sıkılır suyu çıkarılır, yoksa ince rende ile rendelenip, tülbentte sıkılarak suyu alınır. Etler soğan suyu, Zeytinyağı, karabiber ve… Devamı »
Elbasan Tavası – 1
Yağ düdüklü tencerede kızdırılır, etler her tarafları kızarana kadar çevrilir, 4 bardak sıcak su, defneyaprakları ve dörde bölünmüş soğanlar konulur, tuz ilave edilir, kapak kapatılır. Buhar çıktıktan sonra altı… Devamı »
Gurmelerin Gurmesi. Aşçıların Üstadı 
Yemek kalfası - yemek yapmakla sadece 15 yıldır uğraşıyor. 
