Beğendili Piliç
Beğendi yi hazırlamak için patlıcanları közleyin. Elinizle ince, ince didin, 1 çorba kaşığı tereyağını eritin, 1 çorba kaşığı unu, yağda kavurun, 1 su bardağı sütü ilave edin. Patlıcanı… Devamı »
Dilme
Patlıcanlar çubuklu soyulur. Tuzlu suda yarım saat bekletilir. Bu arada akşamdan ıslatılmış mercimek pişirilir. Karıştırma kabına ince kıyılmış soğan, kıyma, küp doğranmış domates, haşlanmış mercimek, karabiber ve tuz… Devamı »
Lutuka
Patlıcan, biber ve domatesler ateşte közlenir. Kabukları soyulup bir kap içine küçük, küçük doğranır. Domateslerin suyunun kalmaması için kısa bir süre ateşte kavrulması iyi olur. Domatesin pişirilmesi sırasında… Devamı »
Köpoğlu Salatası
Patlıcanlar şerit halinde soyulur, kuşbaşı doğranır, yağda kızartılır. Servis tabağına alınır. Domates rendelenir kızartma yağında sirke ile püre haline gelinceye kadar pişirilir, tuz ve karabiber konur. Patlıcanların üstüne… Devamı »
Patlıcanlı Saray Yumurtası
Patlıcanlar ocak ateşinde veya fırında közlenir.1/2 çay bardağı sıvı yağ ile soğanlar kavrulur. Biberler ve küp, küp doğranmış domatesler ilave edilir. Patlıcanlar ve baharatlar da sebzelere ekledikten sonra… Devamı »
Zencefilli Patlıcan Ezmesi
Fırını 200 C’ ye ayarlayıp ısıtın. Patlıcanları bir çatalla delin. Sonra 45-60 dak. bir kaşıkla bastırıldığında yumuşak olana dek pişirin. Patlıcanları fırından çıkartıp soğumaya bırakın. Boylamasına ikiye bölün… Devamı »
Mardin Dolması
2 kâse pirinç bir kaba konularak beyaz suyu çıkana kadar bol sudan geçirilir. 4 adet kırmızı ve 4 adet yeşilbiberin çekirdekleri temizlenerek küçük, küçük doğranır. 1 demet maydanoz… Devamı »
Ekşili Patlıcan Dolması
Patlıcanları oyup tuzlu suda 10-15 dakika bekletin. Pirinci yıkayıp suyunu süzün. Soğan, maydanoz, soyulmuş domates ve sivribiberleri küçük, küçük doğrayın. Zeytinyağı, pirinç, domates, 3 maydanoz, biber, soğan, tuz… Devamı »
Pabucaki
Patlıcanlar diklemesine ortadan ikiye ayrılıp bir müddet tuzlu suda bekletildikten sonra hafifçe sıkılarak tuzlu suda haşlanırlar. Pişince yağlanmış bir tepsiye dizilerek küçük bir kaşık yardımıyla içleri çıkarılıp bir… Devamı »
Maraş Köftesi
Köfte ızgara köfte gibi yapılır ve yuvarlanır. Patlıcanların kabuğu soyularak ortadan ayrılır,4 cm. uzunluğunda kesilir. Tuzlayıp, 30 dakika bekletilir sonra yıkanır. Uygun bir tencerede pembeleşinceye kadar kızartılan patlıcanların… Devamı »
Sac Kebabı
Kemiksiz (kuşbaşı) koyun eti, yağı ve tuzu ile (et yağlı ise yağa ayrıca lüzum kalmayabilir), altında ateş yanan bir sac üzerine konup, karıştırılmak suretiyle kızartılır. Doğranmış patlıcan ve… Devamı »
Kazan Kebabı
Patlıcanlar soyulur. Enine 5 eşit parça kesilir. Kıyma içerisine tuz, karabiber, ince doğranmış bir soğan ve kırmızıbiber ilave edilerek yoğrulur ve ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılır. Enine kesilmiş patlıcanlar… Devamı »
Güveçte Patlıcan Kebabı
1 kg. patlıcanı alacalı soyun. Patlıcanları parmak şeklinde kesin.1 kg. domatesi iri olarak kesin.3 adet biberi iri olarak kesin.2 baş sarımsağı iri olarak kesin. Güvece ilk olarak 400… Devamı »
Sivas Tavası
Kuzu kolu irice parçalar halinde kesilir ve tencereye alınır. Önce alt üst biraz pişirilip üzerine sıcak su ilave ederek pişmeye bırakılır. Bu arada patlıcan ve biber parmak şeklinde… Devamı »
Çubuk Kebabı
Etler kuşbaşı olarak hazırlanır. Patlıcanlar alaca soyularak kuşbaşı doğranır. Patates ve soğanlar da soyulduktan sonra kuşbaşı doğranır. Bir el boyunca tahta çubuklar hazırlanır. Bu çubuklara bir patates, bir… Devamı »
Kilis Kebabı
Patlıcanları bol suyla yıkayın. Kabuklarını soyduktan sonra boylamasına ikiye kesin. Sonra 2 parmak kalınlığında doğrayın. Kıymayı geniş bir kaba alın. Üzerine tuz, karabiber,yenibahar ekleyin. Iyice yoğurduktan sonra ceviz… Devamı »
Sebzeli Bulgur Pilavı
Soğanı yarım halkalar şeklinde dilimleyin. Sebzeleri küçük, küçük doğrayın. Soğan ve sebzeleri zeytinyağında kavurun. Yıkanmış bulguru ilave edip 3-4 dakika karıştırarak kavurun. Karışımın üzerine suyu ekleyin. Baharatları ilave… Devamı »
Şeyh Muallâ
Soğanları piyazlık doğrayın. Domatesleri küçük, küçük biberleri ise halka şeklinde kesin. Patlıcanları yıkayın 15 dk tuzlu suda bekletin. Baş kısımlarının ayrılmamasına dikkat ederek uzunlamasına 4e kesin. Kızgın yağda… Devamı »
Rum Usulü Patlıcan Musakka
Patlıcanları alaca soyunuz 1 – 1,5 cmgenişliğinde doğrayınız ve bol tuzlu suda 1 saate yakın yatırınız. Bu suretle patlıcanların siyah renkteki acı suyu çıkacaktır. Siyah suyu süzünüz patlıcanları… Devamı »
Közlenmiş Karnıyarık
4 çorba kaşığı sıvıyağda ince doğranmış soğan, sarımsak, sivribiber ve domatesleri hafifçe kavurun. Kıymayı ilave edip pişinceye kadar kavurun tuz, karabiber ve maydanozu ekleyin. Patlıcanları alaca soyun közleyin… Devamı »
Gurmelerin Gurmesi. Aşçıların Üstadı 
Yemek kalfası - yemek yapmakla sadece 15 yıldır uğraşıyor. 
