• Çorbası
  • 1 kg yaÄŸlı et, kemikli de olabilir
  • 1 su bardağı nohut
  • 1 su bardağı pirinç,
  • 1 kg yoÄŸurt(süzülecek)
  • 1 yumurta
  • Köftesi
  • 1/2 simit(ince Bulgur)
  • 1/2 kara ince çekilmiÅŸ kıyma
  • 2 adet kuru soÄŸan, tuz, sadeyaÄŸ, nane(yüzüne vermek için)

Önceden ıslatılmış simit tepsiye konur, ufak doğranmış iki soğan, kırmızıbiber ve tuz atılarak iyice yoğrulur.15–20 dakika yoğurduktan sonra kara, ince çekilmiş kıyma da ilave edilerek bir müddet daha yoğrulur, köfte yumuşayınca tepsinin bir kenarına bastırılır. Bastırılmış köftelerden iki avuç kadar kopartılarak ve su ile biraz daha yumuşatılarak taban tabana kapatılmış iki huni şeklinde bir şekil verilir. El su ile ıslatılır ve kaygan bir şekilde köfteler avuç içinde yuvarlanır. Yuvarlanması bitmiş köfteler kısım, kısım tuz atılmış kaynar suda haşlanarak süzgece alınır. Kuşbaşı şeklinde doğranmış et yıkanıp üzerini basacak kadar su eklenerek tencereye konur, tuz atılır. Ara sıra üzerinde oluşan kef alınır. Et iyice pişmeye yakın daha önceden yıkanmış ve sıcak suda haşlanmış pirinçler, nohut ve köfteler ilave edilir. Piştikten sonra tencere ateşten indirilir. Ayrı bir kapta iyice bulanan, çırpılan yoğurt hafif ateşin üzerine konur. Karıştırılmaya devam edilir.(Yoğurdun kesilmemesi için 1 yumurta koymakta fayda vardır.)Ateşten indirilmiş et suyu karışımından kepçe ile ateşin üzerindeki yoğurda azar, azar ilave edilir. Tenceredeki et suyunun büyük bir kısmı yoğurda karıştırıldıktan sonra ocaktan indirilir, yoğurtlu karışım pişmiş et, nohut ve pirinç karışımının üstüne dökülür. İyice karıştırılır.10 dakika kadar kaynatıldıktan sonra ocaktan alınır, üzerine nane ile kızdırılmış sadeyağ gezdirilir.

Yöre: Kilis