Bamya Kızartması
Bamyaları yıkayıp kurulayın. Yumurta, soda, un, tuz ve suyu karıştırın. Çırparak suluca hamur durumuna getirin. Sıvı yağı derince bir tavada kızdırın. Bamyaları hazırlamış olduğunuz bulamaca batırdıktan sonra kızartın…. Devamı »
Ayvenet
Yumurtalara bir kâsede un ve tuz ilave edilerek, krep hamuru kıvamında bir hamur yapılır. Tereyağı tavada eritilir, hamur 3 veya 4 parçaya bölünüp kızartılarak servis tabağına alınır. Tavaya… Devamı »
Bohça Böreği 2
Unu geniş bir kaba ele, 1 yemek kaşığı tuz kat, karıştır, üzerine 2 yemek kaşığı yağ gezdir, ortasını aç, yumurtayı kır, sirkeyi koy, suyu azar, azar ekleyerek kulak… Devamı »
Bohça Böreği 1
Bütün malzeme karıştırılıp, yoğrulur, en az 5 saat dinlendirilir. İstenilen içle bohça şeklinde börekler hazırlanır.185 derece fırında pişirilir. Yöre: Osmanlı Mutfağı
Bıjıka toraki
Hamura oklava ile şekil verilir.Açılan hamurun üzerine çökelek yeterince serpiştirilir,talebe göre de biraz yağ sürülür. Altında kızgın ateş bulunan sacın üzerine atılarak pişirilir. Yöre: Siirt
Beyza Bi-ciheti Börek-i Makiyan-i Hassa
Pilici, soğanla birlikte hafif tuzlu suda kemiklerinden ayrılıp iyice yumuşayıncaya kadar kaynatın. Hamur için; tereyağını eritin, unun ortasına havuz açın. Erimiş tereyağını, 2 yumurtayı, şeker, mahlep ve tuz… Devamı »
Banyolu börek
Böreğin harcını hazırlamak için, tuzu alınmış beyaz peyniri ufalayın. Dilerseniz içine ince, ince kıyılmış maydanozu doğrayın. Kırmızıbiber, karabiber, kimyonu ekleyin. Tereyağını eritip, soğutun. İlk yufkayı serin ve üzerine yağı… Devamı »
Alt Üst Böregi
Unu geniş bir kaba ele, 1/3 su bardağını ayır, kalan una 1 yemek kaşığı tuz ve karbonat kat karıştır, üzerine sıvı yağ gezdir, ortasını aç, yumurtayı kır, sirke… Devamı »
Ağzı açık
Un, iki çorba kaşığı yoğurt, yeteri kadar su ve tuz katılarak yoğrulur. Hamur biraz katı olmalıdır ve iyice yoğrulmalıdır. Bir taraftan da donyağı (içyağı) eritilerek sıvı yağla karıştırılır… Devamı »
Ağzı yumuk
Kıymayı tavaya alın. Üzerine çok az su ilave edin. Tuz serpin. Suyunu çekene dek pişirin. Ateşten aldıktan sonra üzerine karabiber ve ceviz içi ekleyin ve karıştırın. 3 su… Devamı »
Açma börek
750 gr un bir tepsiye elenir, ortası açılır, tuz, 1 yumurta, eritilmiş margarinden 1 çorba kaşığı ve 1,5- 2 bardak kadar su ilavesi ile kulak memesi kıvamında bir… Devamı »
Avukma
Ekseriya ikindi yemeğidir. Bir tabak içine bir iki soğan doğranır. Tuzla ovularak acısı giderilir, üzerine bir kaç domates ve iki taze biber, maydanoz doğrandıktan sonra üzerine bol çökelek… Devamı »
Antalya Piyazı
Fasulyeleri akşamdan sabaha tuzlu su içinde bekletiniz. Şişsinler. Fasulyelerin fazla beklemeden pişmesini istiyorsanız tuzlu bol su içinde beş dakika kaynatınız. Kaynama suyunun içinde 1 saat bekletiniz. Şişmiş fasulyeleri… Devamı »
Amerikan salatası
Patates ve havuçları soyun. Küp, küp doğrayın. Doğranmış patates, havuçları bezelyeleri de ilave ederek üzerlerine çıkacak kadar su ile haşlayın. Piştikten sonra süzgece çıkartıp sularını süzdürün ve soğutun…. Devamı »
Kurufasulyalı Ispanak
Kuru fasulyeyi akşamdan ıslatın. Ertesi gün suyunu değiştirip haşlayın ve suyunu süzün. Ispanakları yıkayın. İnce, ince doğrayıp kaynar suda hafif haşlayın ve süzgece alın. Bir tencerede sıvıyağı kızdırıp… Devamı »
Kölük aşı
Mercimekler tencereye konur, üzerini iyice örtecek kadar su eklenir ve ateşin üzerine oturtulur. Ara sıra köpüğü alınır. Mercimek iyice pişince tuz ve kırmızıbiber eklenir. Kaynara çıktıktan sonra bulgur… Devamı »
İşkembeli Nohut Yahnisi
Nohutları bir gece önceden ılık suya basın. Ertesi gün süzün ve iyice yumuşayıncaya kadar 10 su bardağı kaynar suda haşlayın ve sonra süzün. Soğanı ve sarımsağı soyup, yemeklik… Devamı »
Hedik
Akşamdan ıslatılmış nohut ve buğday bir tencereye konur, 2–3 parmak geçecek kadar su konulur, tuzu konup suyunu çekinceye kadar pişirilir. Karabiber ekilir. Yöre: Urfa
Halim aşı
Orta boy bir tencerede 6-7 su bardağı su kaynatıyoruz. Önce aşurelik buğdayı katıp, yaklaşık 40 dakika pişiriyoruz. Sonra pişmekte olan aşurelik buğdaya yeşil mercimeği ilave ediyoruz. Mercimekler biraz… Devamı »
Güveçte Kuru Fasulye
Fasulyeler geceden sütlü, şekerli suya konulur, sabah aynı suda haşlanır. Soğan yemeklik kıyılır, salçalar bir bardak suda eritilir. Tencerede yağ eritilir, soğanlar kavrulur, salça konup bir iki çevrildiktin… Devamı »
Gurmelerin Gurmesi. Aşçıların Üstadı 
Yemek kalfası - yemek yapmakla sadece 15 yıldır uğraşıyor. 
