Şiveydiz
Tenekede Tavuk
Sebzeli Erişte Yatağında Kuzu İncik Fırın
Zeytinyağlı Enginar2
GÜncel Yazılar
Midye Dolması
Midyelerin kabuklarının üstlerini bıçakla kazıyarak iyice temizleyin ve karınlarını dipteki kası kırarak tamamen açın (dikkat ikiye bölmeyin). Midyenin içindeki sakal ve incileri sivri bir makasın ucuyla temizleyin. İyicene… Devamı »
Etli Biber Dolması
Tepsiye soğan ve tuz konulup 5 dakika ovulur, pirinç ilave edilir, iki dakika daha ovulur. Kalan bütün malzeme ve kabuğu soyulup ince kıyılmış bir domates ilave edilip karıştırılır…. Devamı »
Bahtenis Dolması
Maydanozlar ayıklanıp yıkanır ve ince, ince kıyılır. Et iki kere makineden geçirilir. Ekmek içi ıslatılır ve sıkılarak suyundan arındırılır. Hepsi bir tepside tuz, kimyon ve karabiber ilavesiyle iyice… Devamı »
Urfa Usulü Çiğ Köfte
Taze soğan ve maydanozlar çok ince doğranır, buzluğa kaldırılır. Soğan, sarımsak ince doğranır, tuz, isot, karabiber, tarçın ve etle leğençeye alınır ve yoğrulur. … Devamı »
Bossulu
Etler iyice ıslatılarak yıkanır. Kemikli ve iri parçalar halinde hafif kuşbaşı tarzı doğranır. Hazırlanan etler, güveç(toprak) tencereye konur, kapağı kapalı hafif ateşte pişirilir. Daha sonra yemeklik doğranmış soğan,… Devamı »
Helvay-ı Hakani
Unu, nişasta ve pirinç ununu tereyağı ile birlikte tencereye koyup sürekli karıştırarak rengi sararana dek pişiriyoruz. … Devamı »
Helvay-ı Sabuni
600 gram nişastayı, 1 litresuda iyice karıştırıp koyu bir ayran kıvamına getirmeli. Süzme balı, helvahane denilen yuvarlak dipli yayvan tencereye koymalı ve hafif bir ateşte ısıtıp üzerine çıkan… Devamı »
Makarna Pişirme
Makarnayı haşlayıp suyunu dökersek besin değerini azaltırız. Bu nedenle makarnanın da pilav gibi pişirilmesinde hem beslenme hem lezzet yönünden fayda vardır. Makarna tencereye alınır, üzerine iki parmak geçecek… Devamı »
Erikli Pirzolalı Sarma
250 gram asma yaprağı sapları ile birlikte bol suda yıkanır. Orta boy tencere orta ocak ateşine alınarak 1 tatlı kaşığı tuz ve 1,5 litre kaynar su konulup asma… Devamı »
Etli Enginar Dolması
Kıyma, ince doğranmış soğan ve dereotu iyice harmanlanır. Pirinç, tuz ve karabiber ilave edilir; biraz su konularak yumuşatılır. Enginarların sapı kesilir, dış yapraklar geriye doğru açılır, kalın olanları… Devamı »
Fasulye Piyazı
Bir gece önceden suya konulmuş fasulyeler iyice haşlanır suyu süzülür, sıcak, sıcak kapaklı bir kaba alınıp tuzu ve sirkesi konularak dinlenmeye bırakılır. Yarım saat sonra kontrol edilir, sirkenin… Devamı »
Kirde Kebap
Yufkaları dörde bölün. Sıcak fırında kurutun. Kuzu etini, üstünü örtecek kadar su koyup, haşlayın. Et suyunu çekince ince, ince doğranmış biberleri ekleyin. Et tamamen piştikten sonra da kuşbaşı… Devamı »
Saray Usulü Rosto
İşte size Osmanlı Mutfağından adapte edilmiş nefis bir ziyafet yemeği: Nuar, çubuk tarçın ve soyulup dörde bölünmüş soğan, yeteri kadar su ile düdüklü tencereye konur. Yarım saat pişirilir…. Devamı »
Et Suyu Hazırlama
Et veya kemik parçaları keserek yıkayın. Diğer yemekte etlerdeki yağları temizlerken burada yağların kalmasına dikkat edin. Kemikleri 3-4 saaat soğuk suda bekletip suyu dökün. … Devamı »
Kurutulmuş Zeytinyağlı Bulgurlu Patlıcan Dolması
Kurutulmuş sebzeler bol suda haşlanır, soğuk suya alınır. Yağın yarısı kızdırılır, yemeklik çentilmiş soğan içinde öldürülür. Bulgur, soğan, ezilmiş sarımsaklar, nohut ve… Devamı »
Eşbabiye
Kayısılar seçilir, bir kaç kere yıkanır. Bir tencereye kayısılar, su, şeker ve tereyağı konulur. Kayısılar ezilmeden arada karıştırarak pişirilir. Suyunu çekince ateşten alınır. Dövülmüş cevizle süslenir. Yöre: Her… Devamı »
Arabaşı
5 litresuyun 3 litresi ateş üzerinde kaynatmaya bırakılır. Kalan 2 litresoğuk suya 650 gr un ilave edilip mikserle çarpılarak bulamaç haline getirilir. Bulamaç haline getirilmiş hamur kaynamakta olan… Devamı »
Mıhlama
Mısır ununu ½ tatlı kaşığı tereyağında kavurun. Peynirini ekleyin. Hazırladığınız karışıma bir fincan su ilave edin ve kavurmaya devam edin…. Devamı »
Cevizli Kıymalı Tavuk Musakka
Bu yemek bizim evde mükâfat yemeği olarak pişirilirdi. Hepimiz çok sevdiğimizden olmalı, eve getirdiğimiz her sevinçli haberden sonra annem kolları sıvar tavuk musakkayı pişirirdi. Eminim sizlerde çok beğeneceksiniz…. Devamı »
Gurmelerin Gurmesi. Aşçıların Üstadı 
Yemek kalfası - yemek yapmakla sadece 15 yıldır uğraşıyor. 
