Nohut Çorbası (Nohut-Ab)
Nohuttan 1 çorba kaşığı ayrılır, kalanı et suyu ile iyice ezilir, salça ve baharatlarla tuz konup iyice kaynatılır. Kalan nohut ve erişteler konulur, erişteler pişinceye kadar kaynatmaya devam… Devamı »
Mangır Çorbası
Yöre ağzı ile aldığım tarifi aynen aktarıyorum: Yağınan salçayı güzelce çeviriyorsun. Suyunu döküyorsun. İçine zerdali atıyorsun. Şekerini, Tuzunu, limonunu ağzının tadına göre ayarlıyorsun. Bolca limon iyi olur. O… Devamı »
Böğürtlen Reçeli
Şeker ve su tencereye alınır ve kaynamaya bırakılır. Şerbet Koyulaşınca böğürtlenler konulur ve orta ateşte yaklaşık 45 dakika kaynatılır. Damlalar yayılmayıp… Devamı »
Tavuklu Paça Çorbası
2 çorba kaşığı tereyağını bir tencerede eritelim, içine yarım su bardağı unu ilave ederek hafifçe sararana dek kavuralım ve 5 su bardağı tavuk suyunu ekleyerek topaksız kıvama getirelim…. Devamı »
Sebze Püreli Sini Kebabı
Ziyafetleriniz için yapımı kolay, sunumu gösterişli tadı mükemmel bir seçenek. Kıymayı çukur bir kaba alıp üzerine bir soğan ve iki diş sarımsağı rendeleyin. Baharatlarını da ilave edip iyice… Devamı »
Fırında Beşamel Soslu Kıymalı Kabak
Kabaklar yıkanır, iki uçları kesilir, ortadan ikiye bölünür ve uzunlamasına ince dilimlenir. İki kaşık un bir tabakta tuzla karıştırılır, kabaklar buna bulanıp fırın tepsisine dizilir ve önceden ısıtılmış… Devamı »
Sultan Mahmut Çorbası
Kereviz ve patatesleri soyup minik küpler halinde, üzeri kazınmış havuçları ise küçük, küçük doğrayıp hepsini suda bekletin. Tereyağından l çorba kaşığı ayırıp kalanını zeytinyağı ile birlikte tencereye yerleştirin…. Devamı »
Tahinli Cevizli Muska
Ceviz irice olarak çekilir veya bıçakla kıyılır, üzerine tahin, toz şeker, ve tarçın dökülür iyice harmanlanarak iç hazırlanır.( Arzu edenler havanda dövülmüş 5-6 tane karanfil de koyabilir, hoş… Devamı »
Kimyonlu Patates Köftesi
Patatesler haşlanıp soyulduktan sonra püre haline getirilir ve tavada biraz suyu çektirilip karıştırma kabına alınır. Tavaya zeytinyağı konulur ve ince doğranmış soğanlar 3-4 dakika sote edilir. Soğanlar, kimyon,… Devamı »
Orman
Antep’in yoğurtlu yemeklerinden biri de ormandır. Etler kızdırılmış bir kaşık yağda kızartılarak mühürlenir. Nohutlar ve sıcak su ile kaynamaya bırakılır. Etler iyice yumuşarken, bir başka tencerede yoğurt, un… Devamı »
Göz Böreği
Karıştırma kabına yoğurt, su, bir yumurta, sirke alınıp karıştırılır, kabartma tozu bir kase un kabartma tozu ve tuzla karıştırılıp konulur, yoğrulmaya başlanır. Azar, azar un ilave edilerek kulak… Devamı »
Muradiye Çorbası
Tavukgöğsü kuşbaşı doğrandıktan sonra çok az yağlanmış tencereye alınarak renkleri dönene kadar çevrilir. Renkleri dönünce küp doğranmış kabak ve havuçlarla kalan tereyağı katılarak pişirmeye devam edilir. Sebzeler yumuşayınca… Devamı »
İstiridye Mantarlı Kuzu İncik Fırın
Soğanla ve sarımsaklar soyulur, patatesler ve mantarlar iyice yıkanır. Fırına girebilecek cinsten bir kapaklı yayvan tencere ateşe konur, harlı ateşte tencere kızınca tereyağının bir kaşığı konulur ve incikler… Devamı »
Urfa Kebabı
İki kere çekilmiş koyun kıymasına, kabuğu ve çekirdekleri çıkarılmış ve küçük parçalara doğranmış domates, rendelenmiş soğan, zeytinyağı, tuz, karabiber ve kıyılmış maydanozun yarısını katın. 30-40 dakika iyice yoğurun…. Devamı »
Kuru Baklalı Dolma
Kaburga etleri kızartılır, tencerenin dibine sıralanır. İçi için 3 adet soğan küçük, küçük doğranıp yarım demet kıyılmış maydanoz eklenir. 100 gram doğranmış çemensiz pastırma arzuya göre kuyruk yağı,… Devamı »
Adana Usulü Güveç
Patlıcanlar uzunlamasına ikiye bölünür, her parça tekrar uzunlamasına ikiye bölünür ve sonra ufak parçalar halinde doğranır. Doğranan patlıcanlar tuzlu suya konulur. İncikler kemiklerinden sıyrılır ve kuşbaşı doğranır. Sarımsaklar… Devamı »
Fink Salatası
Finkler tencereye alınır, üstünü geçecek kadar su konulur, kaynatmaya bırakılır. Su kaynayınca tuz atılır, finkler yumuşayınca ocak kapatılır, suyu süzülür, soğumaya bırakılır. … Devamı »
Balkabaklı Mantarlı Rulo Pirzola
Mantarlar ufak doğranır, bal kabağı ve havuç kalın rendelenir. Kasabınızdan kemiklerini çıkartıp bütün bıraktırdığınız pirzola tezgâha yayılır, kekik ve karabiber serpilir. Tavaya zeytinyağı konulur, kızınca havuçlar atılır, biraz… Devamı »
Peynirli Rulo
Peynir rendelenir, çok ince kıyılan maydanoz ve pul biberle iyice harmanlanarak iç hazırlanır. Çukur bir kaba süt ve yağ dökülerek karıştırılır. Yufkanın biri açılır üstüne sütlü karışım sürülür… Devamı »
Zeytinyağlı Barbun Yeşili
Yeşil barbunyaların, kılçıkları ayıklanır iki veya üçe bölünerek yıkanırlar. Domates, biber, havuç ufak küpler halinde doğranır. Soğan yemeklik doğranır, sarımsaklar incecik doğranır. … Devamı »
Gurmelerin Gurmesi. Aşçıların Üstadı 
Yemek kalfası - yemek yapmakla sadece 15 yıldır uğraşıyor. 
