Yıllık Arşiv:  2014

Karidesli Levrek Dolma

Balıkçıdan derisiz olarak hazırlatılan 4 adet Levrek fileto alınız. Çok keskin bir fileto bıçağı ile filetoları ortadan tam ayırmadan kesip yaprak gibi açarak genişletiniz. Tavaya tereyağını alıp eritiniz… Devamı »

Mercimekli Talaş Böreği

Kırmızı mercimek yıkanıp yemeklik doğranan soğan ile tereyağında kavrulur (yağın yanmaması için azıcık zeytinyağı katılır). Yeterince su konularak pişirilmeye bırakılır. Tuzu karabiberi ve maydanozu ilave edilir. Soğutulur. Açılan… Devamı »

Koparma Börek

Hamuru için karıştırma kabına unu alın, tuzu serpin. Ortasını açarak içine maya, sulu yoğurt, yumurta akı ve sıvıyağı koyun ve maya eriyene kadar un almadan sonra da ortadan… Devamı »

Kuzu Biftek Sarma

Kuzu buttan biftekler hazırlanır, iki streç film arasında dövülerek inceltilir. Üstlerine hardal sürülür ve ikişer dilim pastırma yerleştirilir.                    … Devamı »

Et Kısımları Dana

Çağla Turşusu

1 litre suya 1 su bardağı sirke 1 ½ yemek kaşığı tuz hesaplanarak kavanoz ölçüsünde miktar ayarlanır, kaynatılıp soğutulur. Kavanozun dibine kereviz veya maydanoz sapları ile bir iki… Devamı »

Kuşbaşılı Karnıyarık

Patlıcanlar alaca soyulur, yeşil takkeleri tıraşlanır, kızgın yağda kızartılır, soğuyunca fırın kabına alınıp karnıyarık şeklinde açılırlar. Sotelik doğranmış kuzu, zeytinyağı konulup kızdırılmış tavaya alınır kahverengi oluncaya kadar kavrulur…. Devamı »

Canfes Böreği

İçi İçin altı yumurta tereyağında pişirilir, tuz, karabiber konulur, ince kıyılmış dereotu da konulup çatalla iyice karıştırılır. Hamur için malzemeler karıştırma kabına alınır, azar, azar un ilave edilerek… Devamı »

Alacatene

Mercimek akşamdan ıslatılır, yemek yapılacağı zaman bol su ile yıkanıp süzülür. Soğan yemeklik doğranır, yağlarla beraber tencereye konulur. Soğanlar şeffaflaşınca salçalar ilave edilir ve 2-3 dakika kavrulur. Mercimekler… Devamı »

Pastırmalı Kuru Fasulye Ezmesi

Geceden ıslatılmış fasulyeler kaynatılır, süzülür, mikserde çekilip tel süzgeçten geçirilerek kabuklarından temizlenir. Tuz, kimyon, limon suyu ve tahin ile karıştırılıp püre kıvamına getirilir. Üstüne kıyılmış pastırmalar yerleştirilip orta… Devamı »

Hamsili Pilav

Pirinci ılık tuzlu suda 30 dakika bekletin. 2–3 kez yıkayıp süzün. Domates ve soğanı küçük küpler halinde doğrayın. Kuş üzümünü sıcak suda bekletip süzün. Tereyağını tencerede eritip soğanı… Devamı »

Harput Köftesi

İnce kıyılmış soğan ve maydanozu ½ çorba kaşığı domates salçası, biber salçası, tuz ve baharatlar ile karıştırıp elinizle iyice ovun. Bu karışıma kıymayı azar, azar (4 seferde) ekleyip… Devamı »

Ayvalı Kereviz

Tencereye 2 bardak su ve yarım limonun suyu konur. Kerevizler soyulup, yuvarlak 1 cm kalınlığında dilimlenir, tencereye konur. Ayvalar soyulur, ortaları çıkarılır, 1 cm kalınlığında dilimlenir, tencereye konur…. Devamı »

Terbiyeli Süt Kuzu Kapama

Kuru soğanı soyup yemeklik doğrayın. Tereyağında soğanları kavurun. Soğanlar yumuşayınca kapama parçalarını ekleyip, etler kendi suyunu bırakıncaya kadar orta ateşte pişirin. Bir çorba kaşığı unu etlerin üzerine serpin…. Devamı »

Mitite Köfte

Karıştırma kabına kıyma ve diğer malzemeler alınır, eller ıslatılarak iyice yoğrulur. Cevizden biraz ufak köfteler yuvarlanır. Kızgın yağda kızartılarak servise sunulur.  

Patlıcan Oturtma

Patlıcanları yıkayıp alaca soyun. 2 cm. kalınlığında halkalara kesin bir taraflarını azıcık oyun ve acısının çıkması için tuzlayıp 1 saat bekletin. Yıkayıp suyunu süzün. Soğanları ayıklayıp küp şeklinde… Devamı »

Fırında Nohutlu Patlıcan

Patlıcanları alacalı soyun, uzun olarak kesin. Tavaya az sıvıyağ ilave edin ve patlıcanları hafifçe rengi dönene kadar pişirin, tavadan alın.1 adet soğanı yemeklik kesin. Tavaya soğanları ve sarımsakları… Devamı »

Anamaşı

Kavurma ile soğan kavrulur. Salça ve tuz konulup karıştırılır. 6 bardak su ve diğer malzemeler konulup pişirilir. Yöre: Harput,Elâzığ

Brüksel Lâhanası İle Kapuska

Sumak bir kâse sıcak suya konularak ekşisini çıkarmaya bırakılır. Lâhanalar yıkanır ve ortadan uzunlamasına ikiye bölünür. Tencere ateşe konur, yağ ilave edilir, yemeklik doğranmış soğanlar ve ince kıyılmış… Devamı »

Burdur Muhallebisi

Pirinç unu ve nişasta az miktar su ile ezilir, sütle karıştırılır. Kaynatarak çokça pişirilir. Ateşten inerken, dövülmüş sakız karıştırılır. Çukur, küçük tabaklar, ıslak bezle silinip, muhallebi doldurulur. Donduktan… Devamı »